茄子现在大量上市，新鲜又便宜 。茄子营养丰富:含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质 。它们尝起来新鲜多汁，有时感觉比肉还好吃 。很多朋友喜欢吃茄子:淋酱蒸茄子、红烧茄子、烤茄子、卤面茄子……平时在家做饭，茄子爱油，所以有时候会有点油腻 。今天，我想推荐腌茄子的方法 。吃起来软嫩多汁麻辣开胃一点都不油腻 。特别适合夏天食用 。而且在冰箱里存放一年也不错 。
有朋友觉得腌菜吃起来不营养不健康 。其实就跟吃腊肉、榨菜、梅干菜一样 。腌制的蔬菜或肉类吃起来会有一种特别的美味，不仅能增加食欲，还能让你吃下去 。而且这些咸菜制作简单，但是可以保存很久 。不想做饭或者想吃点小菜的时候，咸菜就派上用场了 。只要每天不要吃太多，不要一下子吃太多，适当吃一些咸菜对我们的身体是不会有危害的 。
让我们言归正传 。今天，我来教你如何腌制两种口味的茄子 。在这里，我详细介绍一下需要注意的做法和技巧 。喜欢的朋友不妨试试:
一、腌制茄子(蒜香菜)的制作方法及注意事项材料:茄子4个，大蒜4个，香菜一把，盐，高度白酒 。
制作方法:
1.茄子去蒂，清水洗净 。因为腌茄子不需要去皮，所以最好用百洁布摩擦茄子的外皮，然后控制水分 。然后把茄子放在案板上，切成厚片，再切成四五厘米左右的小块 。
2.然后把切好的茄子块放在蒸笼上，摊匀，开中火，关火后蒸5分钟，取出茄子放在有孔的竹筛上控水，晾凉 。
【这一步注意事项:1)茄子不要蒸太久 。那样的话，茄子会太软易腐，吃起来就成了茄子泥 。2)蒸出来的茄子水分很多，最好先冷却控水 。有条件的可以把蒸好的茄子长时间放在太阳下晒，让茄子自然风干到七成，用干茄子做的腌茄子保存时间更长；或者把晒干的茄子放在干净的纱布里，把茄子里的水挤出来 。注意不要挤的太干，七成干 。]
3.在晒茄子的时候，将大蒜去皮，洗净控水，香菜洗净控水；用蒜泥捣碎大蒜，欧芹切成片备用 。
【本步骤注意事项:1)将大蒜在大蒜研钵中捣碎 。虽然要花些功夫，但这样做会让蒜味更浓，口感更好 。如果没有蒜泥，放入搅拌机搅拌成蒜末；2)香菜一定要晒干切碎，这样腌茄子不容易坏；大蒜和香菜的用量可以根据自己的口味来定 。喜欢就多放点 。]
4.准备一个大碗，放入干/榨好的茄子块，然后放入蒜泥、香菜末、4茶匙盐和1茶匙高度白酒 。戴上一次性手套，搅拌均匀 。【这一步注意:这里放的盐量要比普通炒菜多，这样腌制的茄子才不会变质，保存时间长 。茄子熟了 。搅拌后就可以品尝了 。如果不够咸，就加点盐 。]
5.准备一个无水无油的瓶子，用勺子把搅拌好的茄子放入瓶子里，一边装一边用勺子压实 。然后，用保鲜膜封住口，然后盖紧盖子，放入冰箱冷藏 。
6.两周后，就可以拿出来吃了 。吃的时候，可以直接吃；或者倒入辣椒油，加入香醋搅拌后食用 。软嫩可口，麻辣咸咸，特别开胃 。【这一步注意:茄子腌制的时间越长，味道越好 。]
二、其他配料或方法:1:如果有朋友不爱吃香菜，可以把香菜换成青红椒，就是把青红椒洗干净，控水，和蒜一起搅拌，然后和茄子、盐拌在一起 。
2:茄子除了切块，还可以切成手指粗细的寸段；有些朋友喜欢吃长茄子 。蒸好后直接切成两半，中间灌满卤汁，然后封口，放入干净的保鲜盒中冷藏 。
(下图是我做的腌茄子，以青茄子、大蒜、红辣椒为例 。茄子切块蒸熟，蒜和红椒炒成粉，加盐搅拌 。)
以上就是腌制茄子的方法和小技巧，味道鲜美，风味独特 。他们特别单纯吗？这是夏天餐桌上粥、面、饭必不可少的配菜 。请喜欢的朋友赶紧试试吧~
【坏了的茄子吃了会怎么样 如何做茄子】每天的柴米油盐让我们觉得仿佛已经看了很久的琐碎繁杂的厨房事物，但是但是，“不计得失，完全忘我，自得其乐”依然是我们每天不懈的追求 。热爱生活，热爱美食，与你分享美食和故事 。本文由小桂原创，小桂在窗外看雨，码字不易 。严禁抄袭和运输不良媒体 。如果我喜欢，我会~！~喜欢！~支持我~-~
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