红烧鲤鱼，制作简单鲜美细嫩红烧鲤鱼 _生活知识

红烧鲤鱼(红烧鲤鱼，简单美味)
我是彭楚，厨房红豆的博主。今天，我们煮一条红烧鲤鱼。这道菜是对豫菜红烧鲤鱼制作方法的改进。传统的膏体被粉角拍粉所取代。制作简单多了，生产出来的鱼也一样好吃又嫩。
制作一段红烧鲤鱼的视频，点击链接观看
原材料:
葱、姜、蒜、鲤鱼(鲤鱼提前宰杀)

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制作视频:
1.先用刀划开鲤鱼的脖子，再用刀划开鲤鱼的尾巴，用左手手指找到鱼的鱼腥线，然后用右手用刀轻敲鱼腥线，慢慢拉出。另一面也是同样的方法。接下来用月牙花刀把鲤鱼切好，刀型要和鱼骨一样深，每隔1厘米左右的刀间隔切一次花刀。
【红烧鲤鱼，制作简单鲜美细嫩红烧鲤鱼】2.下一步是品尝鱼。加入1勺盐、小半勺胡椒粉、20克料酒、15克大葱、8克姜片，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

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3.20分钟后，将鱼身上的葱和姜去掉，然后用玉米粉将鱼身均匀的粘在一起，让鱼的边缘均匀的粘上淀粉，炒的时候抖掉多余的淀粉。
4.因为是家用灶具，用油少，火力小。再煎鱼的时候，要把油烧高一点，油温在180度左右，然后把粉碎的鱼放入油锅里煎。

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5.放入鲤鱼时，翻过来两面铺上鱼花刀，防止粘连，一起煎。然后把整条鱼放入锅中炸，用勺子不停的在鱼身上滴油，因为锅小鱼成型后，用勺子把鱼提起来，让鱼尾蘸着炸一会。
6.鱼尾炸6-7分钟，中间留一个大火，炸至鲤鱼浮起来定型，然后用树篱捞出控油。这时，鲤鱼会被油炸，然后鱼会被烧焦。

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7.锅内放入底油，放入葱、姜、蒜、十几个花椒、一个八角，慢慢翻炒，将葱和蒜炒至表皮金黄，因为炒好的蒜和葱会产生特殊的香味。
8.然后加入清水。如果有老汤，不如用老汤。最后不需要把老汤勾芡，就可以自然收汁了。加入炸鲤鱼，下面开始调味。

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9.加入料酒去腥，加入酱油上色，再加入8克左右的陈醋增加鱼的腥味，加入少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味， 30克生抽提鲜，不断将汤汁倒在鱼身上使鱼变软。
10.把鱼煮2分钟，然后翻过来烧到另一边。翻锅时注意安全，防止汤汁溅出。还有，把汤连续倒在鱼身上，然后大火煮2-3分钟。锅里的汤变粘了。出锅前加味精，加白糖提鲜。调料融化搅拌均匀后，即可出锅。

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11.再把锅里的汤烧开，加入生粉水勾芡，勾芡的时候加一点亮油，这样勾芡的酱汁更透明。如果颜色不够，可以加酱油上色，然后倒在鱼身上。
制造密钥:
1.红烧鲤鱼的制作要点是:码味-打粉-炸-炸小料。码味就是把鱼腌透，打粉就是用粉丝把鱼身均匀蘸一下，均匀煎鱼不易碎。
2.炒鱼时，控制油温。油温过低，鱼会掉粉，鱼会碎，泡在油里。炒小料是指如果葱、姜、蒜不炒成金黄色，小料的香味就会不足，影响菜的风味。