冷面的食材主要有大料水、辣椒油、醋、酱油、蒜水，而学习冷面的调料水主要有学习冷面的大料水和辣椒油 。配方在这两种调料中，其他的蒜水、醋水等都比较简单 。
凉面是陕西的特色食品 。虽然是一个不值一提的特色小吃，但是糖醋酱的嫩滚面真的很好吃 。夏天吃一碗凉拌凉面，会让人神清气爽片刻 。美味的凉面主要是凉面的调料 。凉面的配料主要有大料水、辣椒油、醋、酱油、蒜水 。配方在这两种调料中，其他的蒜水、醋水等都比较简单 。
调味方法
辣椒油:将植物油放入锅中，炸至油温100℃以上 。有大烟雾时，关火，放在容器中取出(将容器内的水擦干，操作时要小心 。有水有油，会炸，油烧了会疼) 。待油温下降，约60~70℃，将生辣椒面放入油中 。油会淹没辣椒面 。用这种方法制作的辣椒油色泽红亮，无焦味，非常辣 。
【凉皮调料汁最详细配方是什么？】蒜汁:将大蒜去皮，洗净，捣碎成粘稠的糊状，用凉开水稀释 。进料后，油温应低于70%加热3 5分钟 。油温降到50%热度时，撒一些生芝麻 。准备香油时，要去掉胡椒粉，但要按比例补充香料 。具体操作和之前一样 。
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