小鱼里面有很多鱼刺，但是如果油炸，鱼刺会变得很脆，可以和鱼一起咀嚼 。炸鱼外脆内嫩，非常好吃 。我们来看看炸鱼的常见做法 。
工具/材料
小鲥鱼、生姜、面粉、花生油、料酒和盐 。
01
准备鲜鱼，一斤左右 。鲜鱼，鱼很香，一点都不腥 。
02
用刀刮去鳞片，然后清洗内脏 。这是耐心的工作，需要慢慢来 。
03
把鱼清洗干净，再洗一遍，然后放在篮子里晾干水分 。
04
准备生姜，切成小块备用 。
【炸小鱼的家常做法】 05
小鱼用手抹上盐，然后加入适量料酒和姜片，腌制一小时 。炸小鱼之前一定要腌制入味，不然炸出来的鱼就没有味道了 。
06
准备好面粉，将腌好的鱼在面粉上滚两遍，轻轻摇晃，抖掉多余的面粉 。
07
锅里放半锅油，油要烧到六成热 。油冒烟时，放下裹着面粉的小鱼，一条一条放下，一次大概三到四条 。不要一下子放太多油炸 。
08
放下小鱼后，不要急着翻小鱼，等到一面煎到金黄，再翻另一面，这样煎出来的小鱼才会酥脆可口 。所有的炸鱼都是热的，所以不要一次吃太多 。
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