俗语“腊七腊八，冻掉下巴”，所以在腊八这天，家家户户喝腊八粥，为的就是以防下巴被冻掉 。关于腊八粥的来源，一般以为源自佛教，所以腊八粥也叫“佛粥”民间也有把腊八粥叫做“防风洲”，据说喝了这粥，可以御寒 。
农历腊月初八这天，家家户户都要吃一顿用米、面、豆、蔬菜熬成的粥，叫“腊八粥” 。探究腊八粥之源，据说与释迦牟尼有关 。那么，为啥这一天要吃腊八粥呢？
为什么要吃腊八粥
释迦牟尼本来是王子，他深切同情劳动听民的苦难遭受，二十九岁时，毅然舍弃了王族生涯，去探求解救人生苦楚的办法 。相传，一天释迦牟尼来到一片茫茫无际的荒野，又饥又渴，终于不支倒地 。这时，恰巧有个仁慈的牧羊姑娘路过，忙将随身所带的杂饭与泉水调煮成粥，喂给释迦牟尼吃 。释迦牟尼醒来后，谢过牧女，持续前进，以坚韧不拔的毅力修行了六年，终于在十二月初八那天得道成佛 。从此以后，凡逢十二月初八，各佛寺均效法牧女献粥，取香谷、果实煮粥，供于佛像前 。
远古时代，人们往往在冬季用猎获的禽兽祭祀天地、祖先，以祈福求寿，避灾迎祥 。古代“猎”、“腊”是同一个字 。沿袭下来，就把处在冬末春初、新旧交替之际的十二月称做“腊月” 。据古书记录，在南北朝时，就传播着“腊鼓鸣、春草生”的民谚 。说的是在腊月，农民为了喜庆一年的丰产，敲打腊鼓，跳起各种舞蹈，预祝来年再有一个好收成 。
中国古代民间有在冬至前后食用“赤豆粥”的习俗 。如《本草纲目》赤豆条记录，传说中那位头撞不周山的共工氏有七个“不才”儿子，“以冬至逝世为疫鬼”，故于是日作小豆粥，来祓除瘟神疫鬼 。这个节日风气，后来和佛教纪念“佛祖成道，的“五味粥”逐渐融会，宗教迷信的成份也逐渐淡漠下来，成为入腊以后的节日佳品——“腊八粥” 。
【腊八为什么吃腊八粥】 煮腊八粥，除了用各种粮米、杂豆外，各地依据出产还放上栗子、白果、;菱米、苡仁以及芡实、莲子等，用文火炖上一整夜，“腊八”凌晨围炉热食，真是别具风味!
冬天吃“五味粥”、“赤豆粥”以至“腊八粥”的风气，虽起源于神话故事，但对人体健康也确有必定利益 。如赤豆，也叫赤小豆，不仅有养分，也是《神农本草经》列为中品的药材，赤小豆虽然不能避疫驱邪，却有利水行血、健胃、消肿的作用，特殊对预防脚气病有很好的功用 。腊月初八的一些风气，由于它对我们有许多利益，故一直传播到今 。
煮腊八粥的食材
腊八粥的食材，因各地物产而有不同 。有配合初八日，以八样东西混杂煮食 。其中米、胡萝卜、青菜，为不可少的三宝 。此外，还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材 。若要再增长食材，可放四川木耳、红枣、素豆饼，不可放素火腿、香菇 。
腊八粥食材的比例通常为：
蓬来米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油条占百分之五，白果、莲子、芋头三者占百分之五，另外的百分之十权衡情况，可以不要 。
所谓“五味折衷，百味香” 。煮粥之前，要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材质放进去 。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜，颜色鲜明 。
煮粥之前，有几样东西要先处置 。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮烂，可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎，再放油炒过，很快就会熟 。第三、莲子、白果要煮烂 。第四、芋头要炸过 。第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗，且不能放太多 。而油条也不能太碎 。
稀饭不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁 。起锅前，要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下 。可放胡椒粉提味 。
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