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1、准备高原老腊肉、深山干竹笋各1000克 ， 猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克 ， 酱油12克 ， 醋20克 ， 味精7克 ， 姜米5克 ， 蒜泥15克 ， 煳辣椒面40克 ， 花椒面8克 ， 葱花20克 。老腊肉烧皮洗净 ， 切成大片 ， 放入沸水中大火氽5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软 ， 在沸水锅中微火煮1小时后冲凉 ， 切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
【腊肉火锅 怎么做腊肉火锅】4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗 ， 带火上桌 ， 配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
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