为什么大家都知道咖啡是苦的，却还念念不忘？研究也证实了这一点 。研究表明，对苦咖啡高度敏感的人往往会喝更多的咖啡 。
苦味是自然界中植物进化和分泌的天然预警系统，是植物保护自己免受伤害的保护措施 。按照进化逻辑，人喝了苦味的液体应该吐出来 。但相反，对苦味越敏感的人，喝的咖啡越多 。这种敏感性是由基因变异引起的 。
西北大学费恩伯格医学院预防医学副教授玛里琳·科内利斯说:“我们的研究结果表明，咖啡消费者喜欢咖啡的苦味，可能是因为他们从咖啡中获得了刺激的认知感 。”
换句话说，有能力尝到咖啡苦味，尤其是咖啡因特有的苦味的人，会认为咖啡是个好东西 。所以星巴克的生意越来越好 。目前，这项最新研究报告发表在最近出版的《科学报告》杂志上 。
在这项研究中，研究人员发现，对咖啡因敏感且大量饮用咖啡的人通常很少喝茶水 。同时，研究发现，对奎宁和丙烯醛(一种与十字花科蔬菜中的化合物有关的合成味道)的苦味敏感的人不喝咖啡；对丙烯醛苦味敏感的人，平时饮酒量较少，尤其是红酒 。
玛丽莲·科内利斯说，“这一发现表明，我们对苦味的感觉是由基因决定的，这也是我们更喜欢咖啡、茶和酒的原因之一 。”
在这项最新研究中，科学家应用了“孟德尔随机化”分析方法，该方法通常用于诊断传染病，也被消费者用于测试饮料和苦味之间的因果关系 。人体内的这些基因变异与对咖啡因、奎宁、丙烯醛的感知有关 。此前，在澳大利亚双胞胎实验中，科学家收集了溶液的味道等级，用于全基因组分析，以确定这些基因变异 。在目前的研究中，这些基因变异随后被用来测试咖啡、茶和酒精摄入之间的相关性 。
【喜欢喝咖啡的人特点 咖啡为什么苦】Marilyn Cornelis表示，科学家们已经研究和分析人类的味觉很长时间了，但我们并不知道它的所有机制 。味觉是一种感官，我们希望从生物学的角度去理解它 。(刘华东)
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