煎荷包蛋时油爆的厉害 ， 可能是油温太高或者火候太大造成的 。鸡蛋含有水分 ， 将温度低的鸡蛋倒入油温高的油锅当中 ， 鸡蛋中的水分会直接“蒸发” 。在水分蒸发进程中 ， 油会随着蒸汽“溅”出 ， 发生油爆现象 。若此时火候太大 ， 会使油爆现象更加剧烈 。
煎荷包蛋为什么油爆的厉害
文章插图
煎荷包蛋是居家常做的风味小吃 ， 鸡蛋最好在油温微热时下锅 ， 若发明蛋白部分变硬 ， 可以添加适量热水 ， 盖上锅盖 ， 以文火煎到蛋黄熟为止 。
【煎荷包蛋为什么油爆的厉害】也可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右 ， 再敲开蛋壳 ， 将蛋清与蛋黄放入锅中 ， 这样可以得到完全的一个荷包蛋 ， 并且不会糊锅底 。
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