月饼表面的蛋液 ， 是由蛋黄+淡糖水 ， 或直接应用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的 。不同的是：刷的蛋液应用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软 ， 应用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳 。
月饼表面刷蛋液配方【月饼表面刷蛋液配方】
文章插图
月饼是中国的汉族传统美食之一 ， 月饼与各地饮食习俗相融会 ， 发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼 ， 被中国南北各地的人们所爱好 。
月饼内馅多采取植物性原料种子 ， 如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等 ， 对人体有必定的保健作用 。
月饼的品种异彩纷呈 ， 依据中国本土月饼和中西方饮食文化联合发生的新式月饼 ， 又将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼 。
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