小龙虾开背影响肉质吗


在制作小龙虾的时候,经常会开下背,不知道小龙虾开背会影响肉质吗?
【小龙虾开背影响肉质吗】
可能会有一定影响 。
将小龙虾开背以后再进行烹饪的话,是可能会对肉质造成一定影响的 。因为龙虾肉中含有丰富的蛋白质成分,而背部又是小龙虾可食用部分集中的地方,开背以后汤汁会直接与背部的龙虾肉进行接触,可能会影响肉质 。
而且开背以后的龙虾肉直接接触热气很容易出现蛋白质变性的现象,变性以后的龙虾肉会比别的地方的更老,食用以后的口感会受到影响 。

    推荐阅读