在制作小龙虾的时候，经常会开下背，不知道小龙虾开背会影响肉质吗？
【小龙虾开背影响肉质吗】
可能会有一定影响 。
将小龙虾开背以后再进行烹饪的话，是可能会对肉质造成一定影响的 。因为龙虾肉中含有丰富的蛋白质成分，而背部又是小龙虾可食用部分集中的地方，开背以后汤汁会直接与背部的龙虾肉进行接触，可能会影响肉质 。
而且开背以后的龙虾肉直接接触热气很容易出现蛋白质变性的现象，变性以后的龙虾肉会比别的地方的更老，食用以后的口感会受到影响 。
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