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【高粱酒的酿造方法】1、高粱用冷水浸泡二十四小时 ， 期间每隔六七个小时换水一次 。
2、高粱上锅蒸至开花 ， 把高粱饭摊晾 。
3、拌曲 ， 等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时 ， 拌上酒曲 ， 拌曲需要根据酒曲的不同 ， 每斤粮食放多少曲 ， 多少水 ， 多少糖都不同 。
4、不锈钢桶是来浸泡生料 ， 然后发酵熟料用的 ， 用不锈钢桶虽然成本高一点 ， 但是不会含铅 。
5、发酵 。把拌好曲的熟料放至桶内 ， 蒙一层保鲜膜 ， 然后再蒙一层塑料布 ， 用松紧带绑好 。静至两至三个月 。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱 ， 里边一层用保鲜腊封上了 ， 外边再蒙一层塑料布 。
7、蒸馏 ， 这个必须得买蒸馏器 ， 按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了 。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头 ， 这个头酒里甲醇含量高 ， 就当酒精用 ， 给酒坛子 ， 玻璃瓶什么的消毒 。去尾就是五十度以下的酒单独存放 ， 因为尾酒里含杂醇 ， 这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸 。
8、高粱发酵四十五天 ， 可以蒸馏酒了 ， 玻璃坛子用来接酒 ， 蒸酒要掐头去尾 ， 酒头含甲醇 ， 酒尾有杂醇 ， 五十度以下的酒就算酒尾 。
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