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身体龙骨位置图片 龙骨在哪里

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对于大多数家庭来说 ， 餐桌上最常见的肉类食材就是猪肉 。当你吃肉的时候 ， 你必须买它 。但现实中 ， 很多人真的不买账 。主要是他们还是搞不清楚不同部位的猪肉有什么区别 。
如果你想鉴别一头猪各个部位的肉 ， 只从肉摊上鉴别真的不容易 ， 因为肉摊上的猪肉基本都是分段的 ， 不专业 ， 基本看不懂 。那我该怎么办呢？是的 ， 网上有很多这样的图片 ， 你可以根据它们学会分辨 。
只要知道不同部位的肉在哪里 ， 有什么特点 ， 适合做什么菜 ， 知道这些基本的东西 ， 这就够了 。至少 ， 你去买肉的时候 ， 告诉老板你要买哪一块肉 ， 老板自然会按照你的要求给你切 。这就够了 。
一张图猪的尸体 ， 一张图 ， 让小白很容易明白是什么样的肉 ， 从此买肉也不糊涂了 。
如上所述 ， 区分肉的不同部位 ， 最简单的方法就是从网上的图片中学习 。然而 ， 问题来了 。网上很多图片看似一目了然 ， 其实标注的方式多种多样 ， 有些甚至是错误的 。对于小白新手来说 ， 你越看他们 ， 你就越困惑 。说白了 ， 还不如不看他们 。下面我放一张图来说明一下 。
仔细看这张图 。这张图中 ， 似乎有很多细致的部位 ， 比如肩胛肉 ， 大里脊 ， 小里脊 。但是很多位置标注混乱错误 ， 关键部位标注不清楚 。买肉的时候很难跟摊主说清楚 。这张图 ， 总的来说 ， 很混乱 。
下面我再放一张图 。这张图的各个部分标注的很清楚 ， 但是有些地方没必要划分的太细 ， 有些地方没有标注清楚 ， 有种主次不分的感觉 。
仔细看这张图 ， 比如后面的肉 ， 猪腿上面的位置 ， 所谓的臀尖肉 ， 坐臀肉 ， 弹珠肉 。对于普通人来说 ， 没必要这么详细 。其实这一块就是我们常说的“后腿肉” ， 它下面标注的“后腿肉”的位置其实就是我们常说的“后肘” 。这样贴标签是完全错误的 。
还有很多其他的图片 ， 我都仔细分析过了 。它们要么没有突出重点 ， 要么和我们平时的叫法不一样 ， 要么就是完全不对 。所以我们要学会识别网上的很多知识点 ， 否则会适得其反 。
重点来了 。找了很久下面这张图 ， 终于找到了 。据我了解 ， 也问过自己家一个以前杀猪的表哥 。哈哈 ， 最后的意见是这张图 ， 总的来说是最正确的 。
下面我先放这张图 ， 大家仔细看 。这是本文的重点 。前面说了 ， 我学会了 。真是“小白买肉不再迷茫” ， 哈哈 。
按照从前到后的顺序 ， 请仔细观看 。猪头的位置就不用说了 。先说前腿肉 ， 猪的后脑勺 ， 从上到下 ， 到猪的大腿根 。这部分的肉就是我们常说的“前腿肉” 。大家注意了 ， 这个“前腿肉”不是指猪前腿的肉 ， 而是前腿的一整块肉 。这个你一定知道 。
这块肉不需要分的太细 ， 就是前腿肉 ， 炒肉丝 ， 炖肉之类的 。就用这块肉 ， 也是比较普通的肉 。但由于猪的前腿 ， 通常运动量较大 ， 肉质比后腿肉更滑嫩 。以后跟老板说买前腿肉就行了 ， 比如炒肉丝 ， 肉片 。
然后往下看 ， 这才是正经的“猪前腿” 。这张图的分析很有道理 ， 很正确 。
仔细看 ， 这条前腿分为三部分 。上面一段说的是“蹄” ， 也就是我们常说的“肘” ， 也就是前肘 。前肘有什么特点？
前肘厚 ， 肉质 ， 胶状 ， 重点是肘部皮肤外层 。前肘常带皮煮 ， 肥而不腻 。比较适合红烧、烧烤、酱制、卤制 。比如大桌子上经常能看到的红烧肘子 ， 就是用前肘子做的 。
【身体龙骨位置图片 龙骨在哪里】另外 ， 因为胶质多 ， 鲁菜里的“吊汤”也必须用前肘 。所谓“无鸡无骨无香无肘无厚”就是用来挂汤的 。汤很浓 ， 味道很好 。原因就是这个肘部皮肤的作用 。
然后我们往下看 ， 蹄子就是肘关节 ， 在它的下面 ， 标着“桶骨” ， 也就是我们常说的大猪骨 。就是这种骨头 ， 在饭店或者面馆里用来挂汤 。平时可以买家里的炖汤 ， 不贵 。我经常买这样的骨头 ， 在家小火炖一个小时 ， 喝骨头汤 ， 把上面的骨头和肉都吃了 ， 一举两得 。我建议你试一试 。
再往下 ， 就是前面的猪脚了 。图中标有“猪脚” 。不解释这么多了吧？前面的猪蹄很结实 ， 肉质很好 ， 比后面的猪蹄好很多 。我之前的文章里也专门介绍过 ， 买猪蹄的时候 ， 直接跟老板说要前面的猪蹄 。前面的猪蹄不仅肉多 ， 里面还有猪蹄 。这是好事 。有些“脏”老板会提前把筋抽走 ， 买的时候要注意 。一看到没有猪蹄 ， 转身就走 。
回头看 ， 上面 ， 也就是猪背的位置 ， 是有明显标记的 。龙骨 ， 说白了就是脊柱 。就像一只羊身上的“羊蝎子” ， 可以炖汤 ， 可以烧火锅 ， 骨髓可以用吸管吸出来 。这是很有营养的东西 。所谓“无骨无味” ， 用龙骨炖的汤 ， 味道非常鲜美 。
再往下 ， 排骨 ， 大排 ， 这个不用解释了吧？五花肉 ， 更别说多了？然后就是“猪油” ， 这么有意思 ， 这么好理解 。它的学名其实是“猪板油” ， 里面全是嘟囔的肥肉 。这种脂肪不能吃 ， 但是用来炼猪油的时候最香 。以后想自己做猪油 ， 跟老板说要“猪板油”就行了 。
好吧 ， 那回头看看 。首先后腿肉就是那一大块 。没必要分的太细 。这一大块肉通常被称为后腿肉 。后腿有什么特点？就是肉质一般 ， 但基本是纯瘦肉 。平时可以炒肉丝之类的 ， 用后腿肉就行 。
有人说后腿肉太老不好吃 ， 但他们不理解 ， 因为基本都是纯瘦肉 。用它炒肉丝肉片还是很不错的 ， 而且价格不高 ， 性价比也不错 。以后可以炒肉丝 ， 买前腿肉和后腿肉 。没有太大区别 。
然后我们到达了蹄的位置 。和前腿一样 ， 这一块俗称“后肘” 。因为后肘结缔组织比前肘多 ， 所以肘部皮肤较薄 ， 又老又韧 。味道不好 。质量比前肘差很多 ， 但是肉质还可以 。可以切下来炒肉丝 。
接下来是后蹄 ， 肉少皮薄 ， 不如前蹄好吃 ， 也没有筋 ， 所以后蹄不适合吃 ， 但适合做汤 。毕竟他们的价格比前面的猪蹄便宜很多 ， 你可以物尽其用 ， 用来煲汤就好 。
说到这 ， 猪的各个部位应该介绍的比较详细吧？对于小白新手来说 ， 这已经足够了 。那张图片是重点 。如果一时理解不了 ， 最好收集一下 ， 慢慢来 ， 慢慢理解 。然后你就去肉摊买肉 ， 再也不会迷茫了 。你还在等什么？明天去买肉 。

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