文章插图
1、主料：猪肉干或牛肉干500g或以上 ， 细米粉500g或以上 ， 黑芝麻随意 ， 花生米随意 ， 香菜（芫茜）随意 ， 葱花随意 ， 酸菜随意 ， 豆芽随意 ， 猪粉肠、猪肚随意 ， 葱油随意；
2、准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火 ， 先放入2瓣蒜切成的蒜片 ， 慢慢炸至微黄色 ， 放入香葱 ， 等葱炸至微焦黑状态关火 ， 移开 ， 等葱油热度没有那么高时倒入酱油 ， 油温可以微炸酱油的状态 ， 这样做的葱油会很香的！（具体时间看葱油多寡 ， 千万不要在油温高热时倒入酱油 ， 那会喷到到处都是 ， 就像往热油里倒水一样）；
3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净 ， 烫煮熟；
4、猪肉或牛肉切细丝 ， 用酱油、盐腌制片刻 ， 入炒锅炒熟烘干 ， 猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟 ， 待凉后切段、切细丝；
5、用炒锅注入7、8分满水煮开 ， 放入细米粉稍烫一会 ， 准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子 ， 过滤米粉 ， 倒入一个准备了冷开水干净盆子 ， 水要和米粉齐平 ， 不可以少过米粉 ， 那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下 ， 如果用的是干粉 ， 直接等水开后放入 ， 不必泡软 ， 等煮到粉发白 ， 挑一根掐断观察 ， 如果没有夹生就可以了 ， 过掉热水后放进冰/冷开水中泡着 ， 这样子煮粉才不会烂 ， 如果先泡再煮 ， 那泡水的时候就是一团浆糊）
6、最后就是准备不可缺少的卤汁了！地瓜粉容易起疙瘩 ， 建议用玉米淀粉！
7、汤锅准备大概3～4升的水 。
8、红葱头切块切丝都行 ， 葱白切段 。
【海南粉卤汁的制作方法 海南粉卤汁的做法】9、调味 ， 4里的调味料 ， 盐和糖的比重大些 ， 老抽调色 ， 最后用5调卤汁浓稠度 。
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