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紫薯粥为什么是蓝色的

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简要回答
紫薯粥之所以呈蓝色，是因为紫薯中含有花青素，被氧化后会变成蓝色 。另外紫薯含有碘，而粥中含有淀粉，遇到碘会变蓝 。
紫薯是一种营养价值和药用价值都很高的食品 。很多人喜欢用紫薯煮粥，营养丰富，味道鲜美，容易消化 。但是有时候紫薯粥会变成蓝色 。为什么呢？让我们告诉你为什么 。
详细内容
紫甘薯的果肉呈紫色或深紫色，除了含有极高的蛋白质、维生素和纤维素外，还含有硒和花青素 。紫薯含有花青素，被氧化后会变成蓝色 。另外紫薯含有碘，而粥中含有淀粉，遇到碘会变蓝 。
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紫薯除了普通红薯的营养外，还富含硒和花青素 。紫薯富含蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素C、B、A等8种维生素以及磷、铁等10多种天然矿物元素 。其中，铁和硒含量丰富 。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血必不可少的元素，尤其是被称为“癌中之王”的硒，极易被人体吸收，能留在血清中，修复心肌，增强免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的DNA合成和生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病 。
【紫薯粥为什么是蓝色的】03
紫薯富含纤维素，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内粘液、积气、腐败，排出粪便中的有毒物质和致癌物，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病 。

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