在四川，几乎家家户户都有泡菜 。做川菜的时候，经常会用到四川泡菜 。咸菜一年四季都可以做，但是对于没做过咸菜的朋友来说，不知道从何下手 。有人想，没有咸菜水，怎么能做出一罐新的咸菜？今天给大家分享一个地道的四川泡菜制作方法，详细讲解四川泡菜的配方和制作方法 。酸辣，酥脆，不花，一年也不会坏 。喜欢四川咸菜的朋友，赶紧收藏吧 。
[四川泡菜]
1.材料:萝卜1个、芹菜1根、萝卜1个、青红椒适量、鲜辣椒1碗、姜黄1碗、咸菜盐500克、八角3个、桂皮2片、凤仙花叶5片、山奈1把、高良姜3片、木香4片、高度白酒适量、胡椒粉叶1片(不需)、荷叶1片(不需)
二、四川泡菜的做法:
1.首先，准备好所有的材料 。我们做川菜的时候，一定要选好陶罐，提前清洗干净，然后放在水里晾干备用 。取一个碗，放入香料，3个八角，2个肉桂片，5片香叶，1小把山奈，3个高良姜片，4个木香片，加入适量的水，提前半小时浸泡 。这样会去掉一些药材的味道 。加入香料会让泡菜味道更香 。
2.做泡菜不要去掉青红椒的梗，否则容易变质 。用清水将青红椒洗净，然后沥干水分备用 。做泡菜的时候，一定要把水擦干再做，不然容易变质 。萝卜洗干净后，要换刀切成大块，因为整个萝卜不容易泡开入味 。芹菜干太长了，还是切成段比较好 。
3.泡菜坛子晾干，然后我们先往里面倒入适量的高度白酒，旋转坛子，让酒均匀的涂抹在坛子内壁上，对坛子进行杀菌 。比较大胆的可以点白酒，效果会更好 。处理完后，把酒倒出来 。
4.先把鲜辣椒放入底部，然后放入姜黄 。姜黄的味道比普通姜的味道更浓，口感更好 。然后把青红椒放进去，把萝卜丁放进去摆好，上面放点姜 。此时放入350g泡菜盐 。记住，做泡菜一定要用泡菜盐 。不要随便买一包碘盐或其他食盐，否则泡菜的味道会差很多 。
5.这时候我们放入泡好的香料，一把辣椒叶，一把藿香叶，一碗山椒，一碗蒜和一块黄冰糖，最后把芹菜块放在面上 。最后倒入150克咸菜盐 。如果家里有老咸菜水，就拿一个大碗倒进去 。如果没有，最好的办法就是去超市买一瓶泡椒，也是老坛泡椒水 。加老坛泡菜水的目的是促进里面的食材发酵，节省时间 。如果没有，也没关系，只是发酵时间会更长 。最后加入啤酒，直到所有的成分都被淹没，这样泡菜会更香 。如果你不喜欢啤酒，你可以煮一些开水，让它冷却 。是一样的 。盖上盖子，外面加坛檐水，放在干燥透气的地方，等待时间做出美味 。
小贴士:
【泡菜放了半年还能吃吗 泡菜可以放多久】我今天给大家分享的四川泡菜的做法你学会了吗？用清水做泡菜，尽量多放麻辣香浓的食材，如姜、辣椒、花椒、大蒜等 。我这里选的是鲜辣椒 。如果没有鲜辣椒，干辣椒也可以 。加入冰糖是为了让泡菜吃起来更脆 。这是不可或缺的 。还有香料，一定不能太多 。可以用一点来增加香味 。如果没有，就不用放了 。做四川泡菜，首先要记住的是选择陶罐，不要选择玻璃罐，玻璃罐容易长花 。第二点是，不要整个生产过程都出油，这样容易变质 。第三点是，如果不加啤酒，需要在里面加一些高度白酒杀菌调味 。
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