大蒜也是会变质的 ， 但是大蒜变质的判断是什么呢？
颜色
正常的大蒜颜呈奶白色 ， 在被氧化过后 ， 可能会出现绿色 ， 但氧化到后期就会出现变质的情况 ， 转变为黄色或者黑色 。
气味
正常的大蒜中含有大蒜辣素 ， 气味辛辣 ， 具有刺激性 ， 而变质的大蒜 ， 在微生物的作用下 ， 将原来的物质分解 ， 导致大蒜出现发臭的气味 。
捏大蒜
【大蒜变质的判断】正常的大蒜肉质饱满、质地较硬 ， 一般捏不动 ， 要是出现变质的情况时 ， 大蒜被微生物分解后 ， 会出现腐败出水的现象 ， 能轻易捏烂 。
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