今天早上起的很早 ， 在菜市场看到一个猪肚 ， 就买了一个 。虽然价格有点贵 ， 但还是想买给和我一样爱吃的人 ， 因为老人总说吃什么补什么 ， 比如多吃点猪肚就很好 。当然 ， 很多人都知道 ， 猪肚一般是用来炖鸡汤或者酸辣炒菜的 。今天 ， 我们要做些不同的东西 ， 这道青椒炖菜 。
首先准备一个新鲜的五花肉 ， 用白醋和面粉把表面的黏液洗掉 ， 放在锅里煮一会儿 。做菜的时候可以加一点料酒或者白酒 ， 然后用刀切成四块半 。但是你一定要记住 ， 你需要把五花肉里的油全部撕开 。
然后换刀切成条状 ， 稍微均匀的切一下 。但是一定要记住 ， 这个五花肉是生的 ， 不是熟的 ， 只是经过了水 ， 颜色看起来有点像熟的 。
然后在锅里加水烧开 。先放入五花肉 ， 加点米酒 ， 放在锅里煮大概三到五分钟 ， 才漏出来 。这一步也是去腥 。
锅中加入植物油 ， 先放入香料和姜 ， 然后将五花肉倒入锅中 ， 在锅中稍微翻炒 ， 翻炒至香料飘香 ， 五花肉表面冒泡 。
直接加入开水或高汤 。我选择干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 茴香作为香料 。
可以用高压锅炖 ， 也可以用锅炖 。砂锅都可以 。我选择高压锅 。炖好后 ， 猪肚基本都卷起来了 。如果你把它们放在高压锅里 ， 要煮17分钟 。
最后 ， 选择香料 ， 加入青椒 。一定要记住 ， 辣椒中间不能煮太久 ， 主要是青椒的清香味 。
出锅前撒点胡椒粉提味 。
小贴士:要想把五花肉做的好吃 ， 首先要把五花肉里面的油去掉 ， 然后煮的时候稍微烂一点 ， 这样无论是口感还是味道都会非常好 。
【猪肚煮硬了怎么能弄软 猪肚压多久】
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