锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

自己酿的葡萄酒为什么会酸 为什么葡萄酒是酸的

生活知识睿知

“酸”对葡萄酒非常重要，与酒精、单宁、甜味并列为影响葡萄酒品质的四大基本元素 。对于酿酒师和葡萄酒爱好者来说，了解葡萄酒的酸度也很重要 。
“酸”的来源
葡萄酒中的“酸”一部分来自葡萄本身，一部分来自酿造过程 。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄果实；另外三种酸是酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和乙酸 。
葡萄酒的PH值:所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的 。大多数葡萄酒的pH值在3-4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0-3.4之间，而红葡萄酒的pH值在3.3-3.6之间)，低于咖啡，但略高于柠檬水 。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感:葡萄酒的pH值反映了葡萄酒的酸强度 。pH值越低，酸度越强，口感越脆越鲜 。相反，pH值高(酸度低)的葡萄酒往往口感丰富 。
2.杀菌:由于大多数细菌生物无法在低pH值环境中生存，所以在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少二氧化硫等添加剂的使用进行杀菌 。相反，pH值高(酸度低)的葡萄酒往往更容易受到细菌的侵害 。
3.陈酿:在酿造过程中，酸度高(pH值低)的酒发酵会更快，酸度也会增强酒的陈酿能力 。
4.颜色:葡萄酒的颜色主要受醋酸菌和乳酸的影响 。酸度高的红酒会有深红色，酸度低的红酒会有淡淡的模糊棕色 。白酒的情况也很类似 。酸度低的白酒也会有点棕色 。
相信大家都会误解白酒有酸味 。认为红酒需要酸度作为衬托 。虽然味道不明显，但其实红酒是有酸味的 。如果没有酸度，红酒聚会不会很淡 。正是因为有了酸度，这些红酒的味道才得以体现 。
【自己酿的葡萄酒为什么会酸 为什么葡萄酒是酸的】

    推荐阅读


    上一篇：曹德旺捐助的学校 曹德旺捐100亿元建世界一流名校

    下一篇：一加Ace 一加acepro