羊肚菌本身是黑色的 ， 但煮出来后颜色为红色 ， 这是为什么呢？
是正常现象 。
【羊肚菌煮出来为什么是红色的】用羊肚菌煮汤或者红烧的时候 ， 会发现汤水或者汤汁带有淡淡的酒红色或者比较深的褐色 ， 这属于正常现象 ， 而且干羊肚菌在泡发的时候也会让泡发的水变成酒红色 ， 这些都是羊肚菌的精华 ， 和香菇一样 ， 其中含有可溶性色素成分 ， 营养价值高 ， 这也是干羊肚菌煮出来的汤水比新鲜羊肚菌煮出来的汤水更好看 ， 而且香味也更浓郁的原因所在 。
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