秋葵为什么炒出来有很多粘液


今天吵了些秋葵,但是秋葵为什么炒出来有很多粘液啊?

【秋葵为什么炒出来有很多粘液】没有焯水 。
这些粘液质是秋葵的汁液,一般经过焯水后,可以让这些粘液中的蛋白质等成分凝固,减少粘液的口感,因此当秋葵炒出很多粘液时,大多是由于没有焯水所导致 。
其次秋葵在炒制的过程中,会不断的破坏秋葵的纤维组织,让内部的汁液流出,就会导致秋葵炒出来后有很多粘液 。

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