常见的食品添加剂！(15种常见的食品添加剂！)
1.什么是食品添加剂？食品添加剂是为了保持口感、增强味道、改善外观而添加到食品中的物质 。一些添加剂已经使用了几个世纪，如用醋腌制，腌制保存食物(如培根)，二氧化硫保存葡萄酒 。随着20世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的天然和合成添加剂被用于食品中 。
大部分食品添加剂和其他成分都按重量降序列在产品标签上(除了味道，不需要标识) 。有时候，所有的添加剂都会被拼出来 。其他时候用代号表示:比如胭脂树皮可能列为“有色”(120)；亚硫酸钠可以显示为防腐剂(221) 。
了解食品添加剂，有助于我们在购买、保存和加工食品的过程中，保证食品的安全、营养和正确食用 。
二、食品添加剂的作用食品添加剂是添加到食品中以保持食品新鲜或增强其颜色、味道或质地的化学物质 。包括食用色素(如酒石黄或胭脂红)、增味剂(如味精)或一系列防腐剂 。
三 。食品添加剂的种类和用途食品添加剂的目的是延长保质期，调节视力，调节口感，改善食品品质，增加营养价值，方便制造 。我国食品添加剂有23大类，其中有2000多个品种 。在这里，@尚美品石根据功能详细阐述了15种常见的类型 。
1.防结块剂防结块剂是一种应用于粉状或颗粒状物料(如盐或糖果)的添加剂，用于防止结块的形成，减少包装、运输、流动性和消耗 。一些防结块剂的作用是吸收过量的水或包覆颗粒，使其疏水 。例如，硅酸钙(CaSiO3)是一种常见的防结块剂，它被添加到例如盐中以吸收水和油 。
2.抗氧化剂抗氧化剂【常见的十五类食品添加剂！ 常见食品添加剂！】作为一种抗氧化食品添加剂，它可以帮助对抗食物腐败 。食物接触空气体和阳光是导致食物氧化的两个重要因素，氧气对植物的呼吸作用也非常重要 。植物性食物在无氧环境下储存后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般储存在含8%氧气的环境中 。抗氧化防腐剂包括天然维生素C和维生素，以及合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚 。
3.人造甜味剂用来增加食物的甜味 。例如:葡萄糖、低聚糖、果糖、麦芽糖 。人工甜味剂主要有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安赛蜜、甘草甜素和安赛蜜 。天然甜味剂(来自植物)，如甜菊糖甙、甘草甜素等 。转化甜味剂(半天然)，如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等 。
4.乳化剂阻止脂肪凝结在一起 。这些添加剂用作增塑剂、分散剂、悬浮剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂或熔盐等 。它们是天然或合成的表面活性剂，广泛用于稳定无水和无水食品中的乳液，如人造黄油、蛋黄酱或冰淇淋 。还可用于防止香肠中的脂肪分离，抑制面包中巧克力或淀粉的回生，改善烘焙产品的体积、面包结构和巧克力的流变特性，溶解速溶粉和香料提取物，实现冰淇淋特性的一致性 。
常见的乳化剂有:单甘酯和双甘酯、单月桂酸酯、乙氧基化单甘酯、双甘酯的二乙酰酒石酸酯、琥珀酰单甘酯、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠、丙二醇酯、山梨醇酯、聚山梨醇酯、蔗糖酯、卵磷脂等 。
这些乳化剂通常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖霜、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡增白剂、巧克力、烹饪喷雾、方便食品、鲜奶制品和冰淇淋 。
5.食用酸食用酸可以维持正确的酸度，是一种酸度调节剂(PH调节剂) 。添加食用酸是为了让味道“更新鲜”，也可以作为防腐剂和抗氧化剂 。常见的食用酸有醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、醋酸、富马酸和乳酸 。
6、食用色素颜色或者增强食物的颜色 。比如红曲，又名红糯米，是一种天然的食品色素，常用于火腿肠、肉类、酒类等 。此外，辣椒红色素也是一种天然色素 。核黄素，也被称为维生素B2，经常被用作方便面的天然色素 。
常见的天然食用染料包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素和甜菜碱 。这是用来给食物上色的四种主要植物色素 。这些核心组的其他着色剂或特殊衍生物包括:焦糖色素、胭脂红、接骨木果汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等 。这些食用色素多用于糖果、蛋糕等食品中 。
7.增味剂，增味剂增味剂用于在各种食品中带出风味，而不增加其本身的风味 。谷氨酸钠也叫味精或谷氨酸一钠，一种半天然的增味剂 。增味剂也用于各种其他食物，包括咸味小吃 。谷氨酸钠被添加到加工食品中，尤其是汤、酱和香肠 。虽然盐不属于食品添加剂，但它是使用最广泛的增味剂 。
8.起泡剂发泡剂是一种表面活性剂，使食品中的气体保持均匀充气 。当它以少量存在时，可以通过抑制气泡的聚结来促进泡沫的形成或增强其稳定性 。天然食品饮料发泡剂是食品添加剂，用于保持充气食品中的气体均匀分散 。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪 。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁 。小苏打遇到酸性物质，也会产生很多泡沫，所以经常在会产生泡沫的饮料中加入小苏打 。
塔粉:以酒石酸氢钾为主要成分，能使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性 。
9.防腐剂用于防止微生物繁殖和破坏食物 。常添加到即食食品中，如便当、面包、面条等 。常见的防腐剂有:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯等 。
10.增稠剂和植物胶它可以增强食物的质地和稠度 。例如:成粉、蛋清、卡当胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、玉米胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠等 。广泛应用于食品工业，例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于牛奶、酱料、肉类、软糖、甜点、冰淇淋、鲜奶油、奶昔、奶酪、豆浆和植物奶、酱料、啤酒(作为去除蛋白质的澄清剂)、沙拉酱和炼乳等 。作为凝胶来增加粘度，而不是琼脂来增加其粘度 。
1.擦亮剂上光可以改善外观，保护食物 。它是一种能保持食品外观光泽或作保护性涂层的食品添加剂，主要成分多为蜡 。常见的抛光剂有硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶(虫胶)、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等 。常用于巧克力、蛋糕等食品中 。
12.胶凝剂通过形成凝胶来改变食物的质地 。或者增稠剂是一种能增加液体粘度而基本不改变其他性质的物质 。比如增稠酱油，汤和布丁 。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮，从而增加产品的稳定性 。一些增稠剂是胶凝剂，其形成凝胶并以胶体混合物的形式溶解在液相中，形成弱内聚的内部结构 。其他用作机械触变添加剂，通过离散颗粒粘附或互锁来抵抗应变 。胶凝剂是一种食品添加剂，用于增稠和稳定各种食品(如冷冻食品、甜点和糖果) 。
典型的胶凝剂包括天然胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶 。通常，它们基于多糖或蛋白质 。
例如:海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻多糖、琼脂、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶(一种从苹果或柑橘类水果中获得的多糖)、明胶(由动物胶原蛋白部分水解制成)等 。
13.起毛剂用气体增加食物的量 。例如:铵粉、发酵粉、泡打粉、酵母粉等 。我们日常制作非酵母发酵面团，其中一些添加了铵粉、小苏打或发酵粉，可以使面团产品更柔软、更酥脆、保存时间更长 。
食品中最常用的化学膨胀剂是发酵粉，发酵粉中含有两种活性成分:碳酸氢钠(碳酸氢钠——称为碱)和酒石酸氢钾——称为酸 。加热含有发酵粉的混合物可以加快化学反应，使二氧化碳气体形成得更快 。最后，最好在配料中加入泡打粉，因为它一旦接触到水就会开始反应 。
14.填充剂在不改变可用能量的情况下增加食物量 。食品填充剂是非营养性添加剂，可以增加食品的体积(体积或重量)，而不影响其口感，保持其实用性和功能性 。添加剂是添加到某物中以改善或保存它的物质 。瓜尔胶和淀粉是常用的填料 。巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽酚、聚葡萄糖、甲基纤维素和果胶是食品膨胀剂 。这些填料广泛应用于低热量食品、代餐食品和蛋糕中 。食品填充物会导致食物量的显著增加 。由于它们的添加是为了增加食物的体积，并在不被消化的情况下通过肠道，因此它们特别用于减肥食品中 。
15.人造调味剂人造香料是用来模仿其他配料味道的化学物质 。它可以用来模仿各种口味，如香草味，蜂蜜味，爆米花，焦糖色到各种水果味等等 。日常生活中，如果知道食品中是否含有人工香料，可以查看食品的成分标签 。比如，在配料标签上找“巧克力”或“可可粉”，而使用人工香料的配料则标有“巧克力香料”或“人工香料” 。糖果、蛋糕、冰淇淋和饮料都含有人工香料 。添加的种类可以在食品成分标签上找到 。
此外，着色剂(亚硝酸盐等 。)、保水剂(复合磷酸盐等 。)、增白剂(过氧化苯甲酰，多用于面粉)、消泡剂、抗结剂、酶制剂、薄膜包衣、营养强化剂、品质改良剂、漂白剂、面粉改良剂、组织改良剂等 。也用于食品加工 。
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