不会挑牛肉？说出六个部位 ， 屠夫就知道他是圈内人 ， 不敢忽悠你 。
跟体型和饮食习惯有很大关系 。欧美人个子高 。因为喜欢吃牛肉 ， 所以希望孩子长得又高又壮 。通常 ， 他们可以吃更多的牛肉 。牛肉是一种高蛋白低脂肪的食物 ， 富含多种微量元素 。经常食用对你的健康有益 。
说起吃牛肉 ， 很多人都能说出炸牛排、炖牛肉、红烧牛肉等做法 。 ， 但是他们不知道用哪个部分 。牛肉的部位很多 ， 部位不同 ， 口味不同 ， 做法也不同 ， 一定不能“随便”买牛肉 ， 要学会挑 。
很多人买肉 ， 不管是猪肉还是牛羊肉 。他们以为屠夫经验丰富 ， 帮忙挑一块没错 ， 却不知道他会经常忽悠你 。先把坏肉卖了 ， 好肉卖高价 。
所以 ， 还是要自己选牛肉 。怎么会？老屠夫教你一招 。说出这六个部位 ， 屠夫就知道他是圈内人 。不敢忽悠 ， 拿出好牛肉 。
1.黄瓜条
黄瓜是牛的屁股 ， 也被称为米龙和和尚的头 。它的肌纤维比较粗 ， 几乎没有脂肪 ， 肉又老又瘦 。适合做烧烤或者酱 ， 也可以切丝切片炒 。
黄瓜条分为大黄瓜条和小黄瓜条 。大黄瓜条位于牛后腿骨外侧 ， 沿半腱肌股骨边缘切出 。肉片长而宽 ， 肉质粗糙 ， 纤维均匀 。在北方 ， 它们被称为“底板” 。黄瓜条位于牛的臀部 ， 沿着臀骨的二头肌边缘切出 。肉片呈管状 ， 又称鲤鱼管 ， 肉质均匀 ， 北方称之为“白板” 。
2、牛上脑
牛的上脑和牛的脑互不相干 。位于肩部和颈部后面以及脊柱两侧的牛肉是大理石纹的 ， 瘦肉中有一点脂肪 。肉质细嫩多汁 ， 口感绵软 。上等雪花牛肉是牛的上脑肉 ， 适合涮、炒、烧烤 。
3、牛肉眼肉
同样 ， 牛眼肉与牛眼无关 。这个部位在牛的前腰以上 。因为肉里有一块像眼睛一样的肥肉 ， 所以叫眼肉或肉眼肉 ， 属于高档肉 。细分割后的牛眼肉一般呈方弧形 ， 每块6~10斤 ， 肉中镶嵌红白相间 ， 口感鲜嫩 ， 脂肪含量高 ， 吃起来香甜多汁 。最适合涮肥牛 ， 煎或烤 。
4.牛腩
说白了 ， 牛腩就是一头牛身上的“五花肉” 。牛腹部和牛肋骨之间的软肌肉是去掉肋骨的条状肉 。瘦肉脂肪多筋少 ， 肉质坚韧 。口感饱满醇厚 ， 最适合炖煮 。
5.牛筋
牛筋是牛四条大腿上的肌肉 。细切后去除筋膜和油脂 ， 没有脂肪 。呈长圆柱形 ， 肉红色 ， 鲜嫩 ， 纹路规则 ， 硬度适中 ， 最适合做卤肉 。做红烧牛肉和酱牛肉 ， 要选牛筋 。
6.牛霖肉
牛霖是牛后腿臀部附近的肉 。它外表光滑 ， 肌肉纤维粗 ， 脂肪含量低 。属于瘦肉 ， 口感略涩 。适合切丝、切片、炒菜 。
这六个部位都是很好吃的牛肉 ， 但是一定要做好 ， 不然会很难吃 。说出部位名称 ， 屠夫就知道你是懂牛肉的圈内人 ， 不敢拿其他部位忽悠你 。
你怎么知道屠夫拿的是不是正确的牛肉？
【牛腩和牛肋条的区别图片 牛腩是哪个部位】上面已经介绍了各个部分的特点 ， 只要记住了特点 ， 就不怕被忽悠了 。
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