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鲫鱼汤炖两三个小时可以吗 鲫鱼炖多久

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浓浓的鱼汤是鲜香的深水炸弹的代表作 。一份优质的鱼汤需要多长时间才能把鱼炖出最好的味道？选食材的时候 ， 是要用刚宰杀的活鱼 ， 还是把鱼放几个小时再炖比较好？
关于鱼汤的话题 ， 先从炖的时间说起 。让我们一起来看看这道鱼汤的秘密 ， 让我们去发现 。
这条鱼炖了多长时间？1.炖鱼汤一般需要15分钟左右 。如果炖的时间太长 ， 鱼容易炖老而不鲜 ， 营养成分流失 。一般炖到鱼变白就差不多了 。
【鲫鱼汤炖两三个小时可以吗 鲫鱼炖多久】2.用砂锅炖鱼汤最合适 ， 因为砂锅受热更均匀 ， 时间和温度更好控制 。炖好后加盐调味 ， 这样鱼汤鲜嫩可口 。
为什么几个小时后杀的鱼比刚杀的鱼好吃？估计大部分朋友都不知道这个问题是为什么 。其实是有科学依据的 。
鱼被宰杀后 ， 表面上已经死亡 ， 但鱼也会有一系列的反应变化 ， 其肌肉纤维会从僵硬逐渐演变到自溶再到腐败变质 。刚宰杀的活鱼肌肉纤维逐渐变得僵硬 ， 此时的鱼肉不利于人体消化吸收 。
随着时间的推移 ， 鱼肉的僵硬状态已经演变到自溶阶段 ， 蛋白酶可以促进鱼肉中的各种蛋白质逐渐分解成各种氨基酸 ， 而这些分解的氨基酸是美味的主要来源 ， 容易被人体吸收消化 ， 所以这个阶段的鱼肉是最美味、最有营养的 。然后就会出现腐败变质的现象 ， 这时候鱼就不能吃了 。
因此 ， 宰后食用新鲜活鱼的最佳时间是宰后5小时左右 。如果是在夏天 ， 最好放在冰箱里再吃 。
鱼怎么才能不腥？1.炖汤之前 ， 一定要把鱼肚子里的鱼鳞、粘液、鳃、牙齿、黑膜、鱼线去掉 。这些部位是鱼腥味的主要来源 。
2.清洗后可以用姜、葱、蒜、料酒、酱油腌制 ， 这样既能腌制入味 ， 又能去腥 。
3.先把鱼炒一下再炖汤 ， 这样不仅能让鱼汤变白 ， 还能起到去腥的作用 。
怎样才能把鱼汤的汤变白？1.炖汤之前一定要把鱼的两面都煎一下 。只有炸鱼才能炖白汤 。
2.如果想让汤变白 ， 煎好后一定要加开水 。如果加入冷水 ， 鱼会热胀冷缩 ， 这样鱼里面的蛋白质就不会溢出来 。
3.如果想让鱼汤变白 ， 一定不能过早加盐 ， 因为盐也会阻止鱼体内的蛋白质溢出 ， 这样鱼汤才不会变白 。鱼汤出锅前1分钟加盐最好 。
结论:萝卜丝豆腐炖鱼汤很好吃 。
炖汤的时候一定要把腥味抑制住 ， 不然汤会因为有腥味而变得难吃 。

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