在我妈的园子里，每年夏天都会种两个长豆角，也就是豇豆 。这道菜不怕热 。温度越高，承受的越多 。我妈每年都趁着豇豆结喜结良缘，多摘一些，晒干做成豆干，存起来，留着过冬 。不管是炒肉还是包子，都很好吃 。知道冬天的蔬菜很贵，豇豆十几块钱一斤，但是反季节豆的味道远没有豆干好吃 。
7月份，这种碱性蔬菜1元1斤，一次买20斤晒干 。冬天用肉炒包子吃特别香 。7月，每天阳光明媚，可以用热来形容 。不要浪费这样的气候 。趁着豆子盛开，价格便宜，不妨一次买几斤，烤成豆干保存起来 。冬天，你不会有任何好吃的东西 。
【就是把豆角晾干哪个方法最好 如何把豆角】很多人第一次烘豆都不能成功，要么是烘出来的豆子不成型，要么是烘出来的豆子不长久就变质了 。第一次自己干的时候遇到了各种问题 。前两天周末回老家，正好赶上我妈晒豆，跟我妈好好学习 。原来，看似简单的干豆，除了天气有利，还需要技巧才能干透，否则不仅容易变质，口感和味道也很差 。
晒干的豆子，有人用水焯水，有人直接晒干，都是不对的 。我教你一招 。保存后味道更好 。下面是我妈干了几十年的豆子 。按照我妈的步骤晒干，一年也不会坏 。而且味道好好吃，外面有钱也买不到 。来看看吧！
[干豆]
食材:豇豆适量，盐少许 。
1.首先说一下选豆 。我们晾晒的时候一定要选择嫩的来晾晒 。这种豆子晒干后味道很浓 。当然，我们得把它们挑出来 。
2.把选好的豇豆摘下来，放入清水中，用手轻轻揉搓 。如果是在外面买的，那么我们最好用盐水浸泡一段时间，去除农药残留，让他们吃的更放心 。
3.把家里的大锅找出来，加入适量的水和1勺盐，开大火把大锅里的水烧开，然后把洗干净的豆子放入大锅里再次焯一下 。不需要太长时间，也不用煮 。豆子变色后可以捞出来 。
将捞出的豆子放入水池中，加入流动的水，快速冷却豆子 。这将增加豆子的韧性，使它们不容易被晒伤 。
4.将浇好水的豆子放在衣架上或铺在透气的容器上，放在阳光下晒干 。当然，这期间我们可以勤快的翻几次，增加空气的流动性，让豆子更容易干 。如果阳光充足的话，两天就能晒干 。
5.很多人直接把干豆存起来，这其实是很关键的一步 。那是在锅里蒸的 。蒸锅提前烧开水，放入初步晾干的豆角，中火蒸15分钟 。
为什么是蒸汽？这个蒸的过程有两个主要目的 。第一，可以起到杀菌消毒的作用 。因为我们在烘干过程中直接接触空气体，细菌滋生是必然的 。高温蒸熟后能有效杀菌，储存过程中不易变质；其次，通过蒸的步骤，豆子的风味可以更浓郁，豆子的质地也更无麸质 。我们吃的时候也不容易糊，吃起来更香 。
6.最后，将蒸好的豆子再次放在透气的容器上，彻底晾干 。
我们可以根据每次的量，把干豆捆成小捆，放在塑料袋里，密封保存 。当然，我们也可以把它们切成小块，放在干燥通风处保存 。
晒干的豆干可以用来炒菜，炖菜，或者做成包子的馅，都很香 。给大家分享一个豆干烧肉的做法 。
材料:五花肉1块，豆干1块，生抽，老抽，盐，冰糖适量，葱，姜，八角适量 。
1.提前取出干豆，用温水浸泡至变软，然后洗净切成小块备用 。
2.五花肉带皮洗净，放入锅内冷水中，加入姜片和葱 。大火烧开后，继续煮15分钟左右 。用筷子扎住肉皮，在扎的状态下取出 。洗去表面的浮沫 。
3.把五花肉切成大小均匀的块，可以适当大一点，因为炖的过程会收缩 。
4.锅烧热，直接放入五花肉，翻炒内脂，将五花肉翻炒至金黄色，加入酱油、料酒、冰糖，大火翻炒至冰糖融化，将五花肉上色 。加入葱、姜、八角继续爆炒 。
5.锅里加入适量的热水，水量要比我们平时炖肉的量多，因为后面还要炖豆干 。将五花肉用中火炖1小时至软烂 。
6.加入干豆 。这时候我们可以尝尝汤的咸味，然后适当加盐 。如果锅里的水太少，可以加点热水，盖上锅盖继续炖半个小时，让豆角和五花肉充分入味 。
7.最后开大火，收锅内汤汁至粘稠，关火 。
[小茉莉有话说]
晒豆，有的人焯水有的人直接晒干，都是错的 。正确的做法是焯水后晾干，再蒸后晾干 。蒸是必不可少的，这个过程可以让豆子更香，味道更浓，更耐保存 。
又到了晒豆干的季节 。今天给大家分享一下我妈用了近十年的方法 。喜欢的朋友不妨按照这一步，利用便宜的豆子干一些 。味道肯定比鲜豆好 。本文为小茉莉美食原创故事，码字不易 。严禁自媒体抄袭和携带 。欢迎大家喜欢，收藏，转发！谢谢大家的支持！
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