皮蛋简介皮蛋是小平故里四川广安特有的美味 。咸蛋和皮蛋都好吃 。这种鸡蛋不仅是葡萄酒的美味，也是早餐的最佳菜肴之一 。
广安皮蛋是四川省广安市广安区的著名特产 。它的产量和口感都是国内最好的，生产历史悠久 。本品采用自然放养的鸭蛋，传统工艺制作的咸皮蛋色泽鲜美，香味浓郁，口感绵长醇厚 。它们是天然、健康、营养的绿色食品，是餐桌上葡萄酒或早餐的美味佳肴，也是馈赠亲友的理想之选 。
皮蛋的独特性【皮蛋哪个省的 皮蛋哪里的】皮蛋起源于四川省广安市广安区(邓小平的发源地)，传统工艺已有一百多年的历史 。广安咸皮蛋怪其取咸蛋皮蛋之利 。制作采用无铅技术，既不像咸蛋那么咸，也不像皮蛋那么碱 。皮蛋闻起来香气浓郁，色泽晶莹剔透 。蛋清味道浓郁，蛋黄入口酥香，口感非常独特 。真的是两种口味的鸭蛋 。
皮蛋的原料是广安马鸭蛋，当地著名的优良品种 。广安麻鸭觅食能力强，适合放牧 。可以在湖泊、河流、池塘等有放牧条件的地方饲养 。这种鸭子只有吃好，生活环境好，才能下优质蛋 。咸蛋腌制还有一些必不可少的程序 。首先挑选大小均匀、表皮光滑、无裂纹的鸭蛋，手洗和机洗两遍，晾干后放入地窖 。
咸蛋汤是由大料、香叶、茴香、肉豆蔻、八角、白纽扣、森乃、茶叶、鲜姜等十余种中草药熬制而成 。在此期间，储存在蛋清中的植物香料分子和碱逐渐向蛋黄靠拢 。随着时间的推移，蛋黄中的碱和香料分子越聚越多，于是蛋黄逐渐变色 。当蛋黄由黄色变为灰色或灰黑色时，证明这些植物香辛料成分成功进入蛋黄中心，成为理想的碱性食物，吸收了更多的营养，达到了腌制皮蛋的理想效果 。只有增加科学合理的腌制时间，根据不同季节的气温变化调整蛋池中鸡蛋的比例，才能腌制出美味的咸蛋 。
历史渊源故事发生在张进入四川的战争时期 。邓的祖先带着妻女上山躲避战乱 。叛军走了，回家发现地窖里的粮食全被叛军洗劫一空，除了一些腌汁、盐和鸭蛋混在泥里 。面对食物的匮乏，邓祖儿不得不捡起鸭蛋煮熟 。吃的时候偶然发现，被雨水和盐卤汁泡在泥里的鸭蛋，有皮蛋的清亮色泽和咸蛋的黄颜色，而且出奇的好吃 。它的碱味比皮蛋小，黄色比咸蛋淡 。邓的祖先根据土壤中的卤汁制成了这种混合物 。经过多次实验，他们终于掌握了这种特色蛋品的做法 。起初，咸蛋是在这场战争中偶然产生的 。
广安咸皮蛋的特色皮蛋清澈，咸蛋黄黄的，蛋黄被天然的蛋黄油包围，蛋黄变成沙子，蛋清嫩香有弹性，鲜美可口，回味无穷 。
营养价值皮蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率高达98%以上 。人体咸蛋蛋白吸收率可达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄中，易被人体消化吸收 。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素 。这些成分对神经系统的功能大有裨益 。所以，咸皮蛋是很好的健脑食品 。
咸蛋制作原料:新鲜鸭蛋
辅料:八角、茴香、肉桂、凤仙花叶、山奈、肉豆蔻、白纽扣、茶叶、生姜、食用碱和食用盐 。
步骤:
1.挑选新鲜鸭蛋，洗净备用；
2.准备八角、茴香、肉桂、香叶、山奈酚、肉豆蔻、白纽扣、茶叶、鲜姜等调料备用；
3.将准备好的调料放入锅中煮沸，加入食用盐和少量食用碱后出锅；
4.将煮好的汤放入坛子中，将鲜鸭蛋浸泡在其中10-15天；
5.腌制后洗净放入蒸笼，高温蒸一小时左右再食用；
注意:鸡蛋蒸好后要尽快吃，不要放太久，否则会变味 。可以直接吃，也可以切成片凉拌 。
你觉得咸蛋、皮蛋还是咸皮蛋好吃？
我是山海君，唯有青春和美食不能辜负！
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