甜酒又称酿造甜酒,是用酒曲将糯米发酵制成的饮料 。适量饮用对身体很有好处 。发酵后的甜酒应该有非常浓郁的香气和甜味,但如果甜酒的味道是酸的而不是甜的,那很可能是发酵过度了 。这是怎么回事?
1.酸甜味的酒是不是发酵太多了?是的,米酒如果过度酿造,就会变酸,因为甜酒的发酵过程是先糖化,再液化,再连续发酵,所以乙醇会转化成乙酸 。所以我们用的醋是米酒过度发酵的结果 。一般在酿造甜酒2-3天后,加入少许开水,搅拌,盖上盖子,冷却后会变得很甜 。放入冰箱后,7-8天不会变质 。此外,存放时间过长或保存方法不当也会导致酸味 。
2.甜酒酸了能吃吗?如果是酸的,说明甜酒酿多了,里面还在产生醋酸,但这不会影响人体 。可以继续喝,但是味道不太好 。意味着某些腐败菌(如乳酸菌等 。)在酸化米酒中繁殖,最终产生有机酸,如乳酸、乙酸或柠檬酸 。理论上,只要这些酸存在,无论用新酒稀释、增甜甚至重新发酵,都无法使其完全变甜,只能减弱其酸性 。
3.自制甜酒为什么会发酸?【自酿甜酒为什么会发酸 甜酒发酸是发酵过头了吗】自制甜酒是开放式操作 。在这样的操作环境下,很容易被细菌感染 。这些细菌中最重要的是乳酸杆菌,它是一种厌氧菌,能将甜酒中的糖分转化为乳酸 。这使得甜酒变酸了 。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿造过程中消毒不彻底 。此外,蒸米饭时,米曲质量有问题,或者米饭没有冷却就倒入米曲中,也会引起感染和酸味 。醋酸菌感染也是糖醋酒的常见原因 。它能将酵母产生的酒精转化为醋酸,也能使甜酒变酸 。
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