鸭肠是很多人涮火锅的必备食材，尤其是麻辣火锅底料和蘸料 。吃起来又脆又香，吃起来又香又辣 。除了涮鸭肠，我们还可以用很多调料腌制鸭肠 。吃起来也很脆，类似市面上的冷串串 。那么鸭肠怎么腌制，怎么做的脆呢？
一、鸭肠怎么做才脆？【鸭肠怎么挑选 鸭肠怎么卤才是脆的】1.鸭肠洗净，加入适量生姜，然后倒入料酒 。
2.煮熟的鸭肠用清水洗净后，沥干水分 。
3.打开卤汁袋放入卤汁锅或电饭锅中，加入适量开水、酱油、盐、姜、料酒、醋 。如果喜欢吃辣的，还可以加点红辣椒 。
4.将沥干水分的鸭肠放入卤制锅中，按下烹饪开关开始卤制，然后在适当的时候取出卤制好的鸭肠 。
5.撒上一些蒜粉，淋上适量的极鲜香精、醋和香油 。
二、鸭肠卤汁多长时间脆？鸭肠量少的话，一般腌制时间在半小时左右，鸭肠量多的话，大概需要1-2个小时 。炖鸭肠最好的方法叫冷卤法 。所谓冷卤制，就是将卤制好的汤煮沸，然后冷却到五六十度 。鸭肠放在盐水锅里烫至脆嫩，可以去除腥味，不会发臭 。最后可以在温盐水中冲泡相应的时间 。
三、鸭肠怎么选鸭肠一般有1-2米长，最好选择粗的 。优质的鸭肠一般都是乳白色，摸起来很黏 。闻起来怪怪的，但是不臭 。用力拉，好的鸭肠坚韧，无粪无污 。
如果发现鸭肠颜色较深，甚至是浅绿或灰绿，看起来软塌塌的，没有韧性，粘液也很少 。不近闻一闻也能闻出来 。这种鸭肠质量很差，不要选 。
四、鸭肠怎么处理1.先用清水将鸭肠清洗干净，然后用剪刀剪开，再在鸭肠里放入适量的盐、醋和玉米淀粉 。它需要不断地来回摩擦 。清洗3分钟后，就可以了 。用清水彻底冲洗，然后抛光 。
2.也可以将鸭肠表面杂质清理干净，然后放入干净的盆中，在鸭肠表面撒上盐，用手抓一下，然后放入开水中去鳞 。
3.另一种方法是用食用碱清洗鸭肠内的白油，将食用碱倒入鸭肠表面，然后擦拭，等待3分钟，再放入流水中冲洗，重复3次即可 。
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