开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1 3倍 。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水 。
沸水过夜
【隔夜开水、隔夜汤要少喝】自来水煮沸3 ~ 5分钟，亚硝酸盐、氯化物等有害物质含量最低，最适合人们饮用 。
隔夜少喝开水:亚硝酸盐会在人体内形成致癌的亚硝胺 。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量高于生水 。而且煮沸时间过长或多次超过24小时的开水，亚硝酸盐含量明显增加 。
沸水煮24小时后，亚硝酸盐含量是刚煮时的1.3倍 。中国居民有喝开水的习惯 。最好现在就喝或者只喝当天的开水，不要喝煮了太久的开水 。
广东人喜欢煮汤，把没完没了的汤放在冰箱里，煮开第二天再喝 。
这种隔夜汤对你的健康有益吗？如何吃:最好的保存方法是不要在汤底放盐等调味料 。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天想喝的东西 。如果做不完，最好用瓦锅存放在冰箱里 。由于剩汤长期存放在铝锅和不锈钢锅内，容易发生化学反应，所以应存放在玻璃或陶瓷器皿内 。
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