绿叶富含纤维素、维生素、微量元素等营养成分 ， 所以我们每天都要吃一些绿叶 。有时候我们买菜没来得及炒 ， 放了一段时间的菜就蔫了 ， 看起来也不脆 。如果我们吃了它们 ， 水分会少一些 ， 口感会比新鲜的差一些 。要特别注意 ， 尤其是夏天 。
1.掉色的菜可以吃吗？可以 ， 但是口感不好 ， 然后营养会流失 。尤其是夏季 ， 新鲜的绿叶蔬菜经过长时间的存放 ， 会产生致病性的亚硝酸盐 。由于绿叶蔬菜容易氧化 ， 即使在保鲜冰箱中存放很长时间 ， 当鲜叶变黄、枯萎甚至开始腐烂时 ， 也容易产生亚硝酸盐 ， 还可能污染冰箱中的其他食物 。
2.枯萎的蔬菜怎么恢复？首先我们准备一盆水 ， 大概两升水 ， 加入一勺盐和一瓶醋 ， 然后搅拌到完全溶解 ， 去掉枯萎的蔬菜和发黄或者一些腐烂的叶子 ， 然后放入水中浸泡 。时间上 ， 可以根据蔬菜的萎蔫程度 ， 浸泡1到2个小时 。此时 ， 你可以看到刚刚起皱的叶子已经恢复 ， 柔软的茎开始变得坚实 。
蔬菜枯萎主要是因为它们被放置了很长时间 ， 失去了大量的水分 。水中加盐后 ， 盐水的密度比蔬菜中水的密度高 ， 有助于盐水渗透到蔬菜中 。醋的作用是防止蔬菜被空气体进一步氧化 ， 及时修复受损细胞 。
如果急着炒菜 ， 可以用上面的方法泡菜 ， 这次五分钟 。之后 ， 我们将蔬菜放入沸水中焯一下 ， 在水中加入一点油和半汤匙盐 ， 这样用清水煮的蔬菜就会有和新鲜蔬菜一样的效果 。
3.为什么买来的叶菜放在冰箱里会腐烂？【为什么买的叶子菜放在冰箱烂了 蔫了的菜还可以吃吗】这是因为 ， 一般情况下 ， 卖家会在一段时间后给蔬菜喷一些水 ， 首先是为了美观 ， 主要是防止蔬菜萎蔫 。我们买菜回家 ， 一般都是用塑料袋装带水滴的青菜 。当天不吃 ， 就直接放冰箱里 。但是 ， 如果青菜的叶子或茎不能保存2天 ， 就会开始腐烂 。你买了绿叶菜回家后 ， 把它们摊平 ， 然后风干表面的水珠 。把蔬菜放在干净、防潮的袋子里 ， 里面放纸巾 ， 这是最重要的 。最后扎紧袋口 ， 放入冰箱保鲜 。
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