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怎么挑选新鲜香菇 鲜香菇和干香菇哪个好吃

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香菇是具有特殊风味的蘑菇 。平时炒配菜或者汤都很好吃 。像蘑菇和鸡肉，都是很固定的组合，吃起来会特别好吃 。我们在市场上买的蘑菇既有鲜蘑菇也有干蘑菇，那么我们买什么样的蘑菇味道更好呢？炒和炖哪个更好吃？
1.鲜香菇和干香菇哪个好吃？看你喜欢什么口味了 。新鲜的香菇水分多，肉质厚，口感嫩滑，容易被人体吸收 。干香菇是用新鲜的香菇晒干 。水分大部分流失，剩下的大部分是纤维，所以咀嚼起来比较困难 。口感粗糙，但风味浓郁 。同时，干香菇不容易消化，尤其是老人和小孩吃，一定要控制量 。新鲜的香菇富含锌，味道鲜美，易于消化，更适合老人和小孩食用 。
2.蘑菇是炒的还是炖的？蘑菇主要有两种:鲜蘑菇和干蘑菇 。新鲜的香菇香味比较淡，适合和蔬菜一起炒，比如香菇炒油菜 。而干香菇是在太阳下晒干的过程中浓缩出来的，所以有一种特别浓郁的香味，特别适合在炖肉、蒸鱼的时候加一点香味 。尤其是香菇和鸡肉是绝配，因为香菇富含鸟苷酸，鸡肉富含肌苷 。在烹饪过程中，它们会释放出游离的谷氨酸钠，它们会产生“协同效应”，所以一起做出来的菜的“鲜度”远远大于单独使用时的鲜度，所以香菇炖鸡特别好吃 。
3.如何挑选新鲜的蘑菇？闻闻味道 。如果闻起来特别辣，就不要买这种蘑菇了，因为上面撒了一些鲜味 。
看表面 。优质香菇表面棕褐色，用手按压有弹性 。如果颜色较深，润泽光滑，说明蘑菇不新鲜，最好不要买！
看真菌盖 。好的蘑菇帽完好无损，而且很厚 。这说明香菇在采摘和运输过程中没有被挤压变质，即使购买后放置一两天也不会损坏 。禁止选择有补丁或破损的 。
【怎么挑选新鲜香菇 鲜香菇和干香菇哪个好吃】看伞柄 。最好选择小梗的蘑菇，因为回家后会被切掉 。如果伞柄太大，称重时会占很大重量，不划算 。如果选择伞把小的蘑菇，每斤会比大的多3-5个蘑菇，长期来看还是很划算的 。

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