【藕汤变黑还能喝吗 藕汤为什么会黑有害吗】莲藕分为粉藕和酥藕，粉藕非常适合做汤 。用排骨做汤很好吃，尤其是湖北的莲藕排骨汤是一道名菜 。平时我们自己买莲藕煮汤的时候，一定要照顾好切好的莲藕，因为莲藕接触空气体会氧化加深，煮出来的汤也会变黑 。这是怎么回事？
1.为什么莲藕汤是黑色的有害？这是因为莲藕被氧化变黑了，无害 。莲藕含有一种化学成分——单宁酸 。莲藕去皮后，接触空气体会氧化成褐色 。原因是单宁中的酚产生醌聚合物形成褐色，即黑色素 。为防止变色，可将去皮莲藕浸泡在水中或淡盐水中，隔绝空气体，防止氧化变色 。
另外，单宁会与金属形成深色单宁，与铁接触会变成蓝色或深绿色 。所以煮莲藕不要用铁锅，要用砂锅 。切莲藕最好用不锈钢刀 。莲藕受热会变黑，看起来很丑 。这是因为莲藕含有丰富的铁元素，受热会氧化，颜色变深 。所以做饭最好用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化发黑 。
二、莲藕汤怎么做不黑？1.不要长时间煮莲藕汤 。我们可以先把莲藕放在水里煮，在100℃的开水里烫70秒 。这种方法适合炖莲藕 。
2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，浸泡莲藕一段时间，使莲藕不会变黑或变色，保持白色 。
方法:莲藕切开去皮后，容易被空气体氧化变色 。为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可防止莲藕变黑 。莲藕去皮切小块，用热水和少许盐浸泡1-1.5小时后再煮 。
第三，莲藕汤变黑了能喝吗？从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可以食用的 。但是如果放太久就变黑了，那肯定不新鲜，就不要吃了 。如果莲藕汤因为没有变质而变黑，就可以喝了 。当然口感会更差，营养也会大打折扣 。挑选莲藕时，尽量选择新鲜、无害、短粗、长的 。
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