关于臭豆腐的起源，有两种说法 。1.据说朱元璋出身贫寒 。他年轻的时候是个乞丐和和尚 。有一次，他因为实在饿得受不了，就把别人丢弃的过期豆腐捡起来，放在油里炸一下，塞进嘴里 。美味的味道令人难忘 。后来当了军区司令，军队一路打到安徽 。他一高兴就下令全军吃臭豆腐庆祝，臭豆腐的名声终于广为流传 。2.当时的明代学者何日华在作品中说，安徽黟县人，特别喜欢在夏秋两季用盐把豆腐弄得变色长毛，擦洗干净，放在滚烫的油里炸，有海里鳄鱼的味道 。
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长沙臭豆腐是湖南长沙的传统小吃，属于湘菜 。这种小吃也被长沙当地人称为臭干果 。色泽深，外嫩内鲜，香辣鲜，酥而不烂，嫩而不腻，初闻其味，闻其香而精 。
相传清朝康熙八年，从安徽黄山来京赶考的王致和，退出了金榜，在会馆闲居 。他想回老家，交通不方便，没钱花 。他想去北京读书，准备再考一次，离下一次考试期还很远 。无奈，只好暂时在北京谋生 。王致和的家庭并不富裕 。他父亲在老家开了一家豆腐店 。王致和小时候学过做豆腐，就在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的用具，每天磨几升豆豆腐，沿街叫卖 。夏天了，有时候吃剩的豆腐发霉了，不能吃了，但是又不愿意丢弃 。他苦思对策，就把豆腐切成小块，稍微晒干，找了个小坛子，腌起来，然后停止营业，专心学习，渐渐就把这事忘了 。
在秋风中，王致和又开始了他的老本行，然后做豆腐卖 。突然，我想起了那罐腌豆腐，赶紧打开缸盖，一股臭味扑鼻而来 。拿出来的时候发现豆腐是青灰色的，用嘴一尝，感觉除了臭味之外，还含有很浓的香气 。虽然它不是美味的食物，但也很有趣 。送给街坊品尝，大家都赞不绝口 。
【臭豆腐发源地 臭豆腐的来源和历史】王致和反复尝试，不得不辍学经商，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐 。该产品价格低廉，可随餐使用，适合低收入劳动者，因此逐渐打开市场，生意兴隆 。经过反复融资，在延寿街西中路购买了一套铺面房，自产自销，批发零售经营 。根据购房合同，那是康熙十七年的冬天 。王致和独创臭豆腐后，经过多次改良，逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺 。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高 。清末，传入宫廷 。传说慈禧太后在深秋初冬喜欢吃，甚至把它列为皇家配菜 。然而，因为它的名字不雅观，所以根据它的蓝色正方形特征，它被命名为“方清” 。
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