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餐饮|螺蛳粉“翻车”，从好欢螺开始？( 三 )


潮来潮去，谁也不甘心永远只做“幕后者” 。
螺蛳粉红了，但没完全红在吃货眼里，中国地图大体上就是一副地域美食图鉴，从北往南数，烤冷面、麻辣烫、小龙虾、臭豆腐……每个人都能为自己的味蕾找寻到灵魂伴侣 。螺蛳粉在一众地域小吃中算是佼佼者，2020年，螺蛳粉相关词条一周被搜索300多万次，累计上了30多次热搜 。
社交声量给足了螺蛳粉面子，，顺便坐实了顶流的名头，“出圈”一词时刻伴随着螺蛳粉出现在大众与资本面前 。然而，仔细想想，螺蛳粉真的出圈了吗？身边总有几个爱它爱到上头的朋友，也有一群捂着鼻子，避之不及的看客 。
前者的安利一次次证明着“螺蛳粉只有零次与无数次”的真香定律，但或许后者的嫌弃在现实生活里更为多见，抛开流量，至少单纯从餐饮市场的数据出发的确如此 。
《2021中国小吃数字化推广度指数报告》数据显示，中国前五大地域小吃分别是重庆酸辣粉、陕西凉皮、山西刀削面、陕西肉夹馍、扬州炒饭 。江浙沪地区一年吃掉3200万份新疆大盘鸡，烤冷面的摊子遍地都是，无论何时何地，碳水始终都是最大的快乐，中国小吃饮食当中，面类占比超过35% 。
总体来看，螺蛳粉只是少数人的狂欢，距离大众饮食还很遥远，在豆瓣零食拉踩小组，吐槽螺蛳粉的帖子有1000多条 。不管粉丝接受不接受，众口难调，何况螺蛳粉本身就是地域猎奇的产物 。                        
在家煮速食仍然是螺蛳粉的主要消费场景，艾媒咨询数据显示，2020年，中国螺蛳粉消费场景中，家庭超越餐馆及美食街，跃居第一，占比为51.50% 。线下餐饮市场对螺蛳粉的接纳程度并不高，在这两年螺蛳粉刷爆年轻人的朋友圈时，2020年实体店营业额年均增长率只有12.47％ 。
那么真的热衷螺蛳粉的人到底有多少？曾经有调查报告将一年之内只买过一次螺蛳粉的消费者归纳为“猎奇粉”，同时期买过螺蛳粉两次以上的消费者视为“真爱粉”，从阿里销售数据中得出的结论是真爱粉与猎奇粉基本三七分 。
餐饮|螺蛳粉“翻车”，从好欢螺开始？
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更具体一点，近一年购买过螺蛳粉的消费者中，68%仅下单购买过一次，约17%的消费者在近一年内回购过一次 。赤裸裸的数据残忍地撕开了螺蛳粉主流化的美梦，当然，螺蛳粉走红不算偶然，在成为美食界顶流之前，柳州市就默默努力了很多年，只是，螺蛳粉的受众在年龄与地域方面的鸿沟到现在也没能完全消除 。
一方面，从2016年下半年起，90后的订单量占比就在整个市场超过了八成，其他年龄段的螺蛳粉订单比例在这个庞大的数字面前实在不值一提 。另一方面，根据美团数据显示，全国螺蛳粉消耗主力军还在广西，广西一年吃掉的螺蛳粉比河南，广东，陕西，山东四省加起来都多 。
这是不争的事实，螺蛳粉活跃在互联网里，并不代表它也能稳稳地扎根在传统餐饮市场，两种截然相反的场面或许才是行业未来的反馈 。
食品行业虽然没有其他行业的变革更新速度快，但只靠着年轻人在社交网络里堆砌出来的热闹显然也不能让螺蛳粉高枕无忧，尤其互联网下的商业逻辑千篇一律，保不齐哪天突然再冒出下一个顶流，这些都是螺蛳粉出圈之后，摆在眼前必须要解决的难题 。
【餐饮|螺蛳粉“翻车”，从好欢螺开始？】【钛媒体作者介绍：锦鲤财经，深度有趣好运气，公众号：jinlifin 。本文为原创文章，谢绝未保留作者相关信息的任何形式的转载 。】

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