香椿是一种很好的蔬菜 。有很多种吃法 。很多人会用锅炒香椿，这样会更香更脆，口感更好 。有的人炒香椿不够脆，不好吃 。那么香椿炒起来不脆的原因是什么呢？具体来看一下吧！
1.香椿炒的时候不脆是什么原因？1.溺水时间太长了香椿在油炸前通常需要焯一下 。焯水不需要太长时间，但通常只需要一分钟 。如果焯水时间过长，香椿会变软，所以炒出来的香椿没有那么脆 。
2.焯水后没有冷水 。香椿泡水后，一般需要过冷水，不仅有助于清除亚硝酸盐，还会使香椿变硬，这样炒起来会更脆 。
3.面糊太稀或太稠 。炒香椿的时候，面糊的准备很重要 。不能太薄也不能太厚 。如果面糊很稀或者很稠，炒出来的香椿会很软，不够嚼劲，吃起来一点都不脆 。
4.香椿不沥干 。炒香椿前一定要把香椿上的水沥干，这样炒出来的香椿才会香脆 。
5.已经离开很久了 。香椿炒好后，最好趁热吃 。时间长了，炒出来的香椿会变得又冷又软，吃起来不够脆 。
二、炒香椿的做法材料:香椿芽200克，面粉80克，玉米淀粉40克，鸡蛋2克，小苏打2克，盐3克，玉米油适量 。
步骤:
1.首先，拔掉香椿的老根 。我还是在周末把它带回老家 。过几天有点新鲜，叶子有点脱落，但不影响口感！
2.香椿洗净，放入竹篮控干水分 。
3.拿一个大碗，敲两个鸡蛋 。我是一个黄泥蛋 。我觉得这个比国外鸡蛋成品颜色好 。
4.在鸡蛋碗里，我的名字是80克面粉 。我是普通的娇子粉 。
5.加入40g玉米淀粉，即淀粉与面粉的比例为1:2 。
6.先翻炒，将面粉翻炒至无干粉颗粒，然后倒入66g水，慢慢搅拌成酥脆的炸糊 。耐心点，别浪费时间 。
7.在碗里加入3克盐 。如果你喜欢盐，放4克 。
8.关键是加2克小苏打，再加到蛋壳里，让蛋壳更脆更蓬松 。
9.调好的糊是这样的 。拿起筷子，把它们摆正 。一致性好 。不要太厚 。
10.将干水分控的香椿放入碗中，蘸上浆糊 。
【吃香椿要注意什么 香椿炸了不脆什么原因】11.然后用筷子夹住控制，或者把碗边多余的浆糊刮掉 。不要包太多，不然炸出来的产品就包不住厚厚的壳了 。
12.在一个小牛奶锅里煮玉米油 。五成火下用中、小火慢煎 。把金色的一面翻过来 。
13.炒到两面金黄的时候，就会拿出控油器来吃 。
三、吃香椿要注意什么？1.香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜 。香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但也要尽量减少，因为亚硝酸盐是合成亚硝胺的原料 。如果胃酸分泌不足，细菌会在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺 。同时，细菌中的一些酶可以从胺和亚硝酸盐合成亚硝胺 。
烫水是减少亚硝酸盐的最好方法之一 。结果表明，热烫1min后，亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上 。香椿的香气主要来自精油 。它不溶于水，所以烫不会影响菜肴的风味 。
2.不要吃吃剩的香椿，越新鲜越好 。香椿硝酸盐含量越软，第一芽越新鲜 。采摘后最好立即食用 。
3.不要和黄瓜一起吃 。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低 。所以香椿和黄瓜不宜同食 。
另外，对于有皮肤病的人来说，不能吃这类食物，因为香椿阳虚，吃这类食物可能会引起疾病复发 。与健康人相比，不能随意进食，也不能随意拿香椿吃其他食物，否则会引发一些疾病 。
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