【酸菜怎么保存不坏】把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝 。接下来把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子 。再把酸菜团子分离装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子 。之后放到冰箱里冷冻起来就行了，须要吃的时候再取出来解冻 。
如何制作酸菜并保存更久？
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把要买的白菜去掉烂叶，洗干净，放在太阳底下晒干掉水分，锅里加入适量的水，煮开，把干白菜放在锅里，浸泡五分钟，然后捞出来，放在一盆冷水里度过，最后放在干燥的地方控制水分 。
腌制酸菜时，会加入煮米汤或盐水，但实际上，另一种腌制酸菜是淘米水 。如果用淘米水腌制，腌制出来的酸菜味道会更好，嘴里的味道会更清脆爽口 。
腌制结束后，将白菜放入干净无杂质的罐子中，在淘米水中放入足够的盐，搅拌溶解，然后将液体倒入罐子中 。这时，白菜会漂浮起来，用事先准备好的干净石头压在上面 。卷心菜之间最好没有空隙 。最后倒入一勺高强度白酒，用来提味杀菌，然后密封即可 。
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