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香椿焯水怎么避免营养流失 ?香椿焯水时间长了还有营养吗

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香椿在食用前通常需要用热水烫一下，这样既能去除香椿中的亚硝酸盐，又能提高香椿的醇香和口感 。香椿的水是有一定讲究的，尤其是焯水的时间 。一般只需要一分钟就可以焯好 。那么香椿经过长时间的焯水后还有营养吗？具体来看一下吧！
一、香椿时间长了还营养吗？和营养 。
焯水是将原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味 。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉菜 。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色 。
为了保持香椿的色泽，或者去除它的异味、涩味和草酸，在烹饪前需要进行焯烫 。但从营养学的角度来说，热烫会增加水溶性营养成分的损失，维生素C也会损失 。因此，应采用适当的方法减少营养物质的流失 。但香椿中的其他一些营养成分会保留下来，不会完全流失 。
二、香椿漂烫时间过长有什么影响？1.维生素c的流失 。香椿营养丰富，富含维生素C，但是维生素C在高温下会很容易分解流失，所以香椿如果长时间用热水烫，里面的维生素C就会流失 。
2.味道变差了 。香椿一般都是鲜嫩的吃，这样味道才会鲜美 。如果长时间用热水烫，香椿很容易变老，口感和味道也会变差 。
三、如何避免香椿中的营养成分流失？1.多加水烧开水，短时间焯一下，可以减少营养成分的热量损失 。由于植物组织中氧化酶的存在，它能加速维生素C的氧化，特别是在60℃-80℃时 。在沸水中，氧化酶受热不稳定，很快失去活性 。同时沸水中几乎没有氧气，减少了热氧化造成的维生素C的损失 。
2.在烫漂水中加入1%的盐，可以使蔬菜处于生理盐水中，减缓可溶性营养物质向水中扩散 。
3.在烫之前，尽量保持蔬菜的整体形状，以减少加热与水的接触面积 。如果原料多，要分批投料，保证原料处于较高的水温 。
【香椿焯水怎么避免营养流失 ?香椿焯水时间长了还有营养吗】4.焯水后，蔬菜的温度比较高 。当它们离开水时，与空气体中的氧气接触，产生热氧化作用，这是营养流失的继续 。所以烫过的蔬菜要及时冷却 。常见的方法是使用大量冷水或冷空气体进行冷却 。前者是因为蔬菜放在水里，水的作用造成可溶性营养成分的流失；后者更好，因为没有这个因素 。

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