香椿是每年都很受欢迎的春季蔬菜 。营养丰富，可以补充人体所需的营养 。适量食用对人体有益 。很多人喜欢吃香椿 。那么清明过后香椿还能吃吗？具体来看一下吧！
1.清明节后香椿能吃吗？是的，你可以 。谷雨之后香椿不能吃 。清明节风味的香椿还是可以吃的 。
香椿在4月下旬生长较老，亚硝酸盐含量极高 。香椿中的亚硝酸盐含量会随着香椿的不断生长而增加，所以一般来说不建议继续食用老香椿，老香椿中的亚硝酸盐含量已经超过了人体的正常耐受量，食用后会对人体健康产生一定的影响，所以我们在采摘香椿时需要注意 。
二、香椿经过漫长的夏季还能吃吗？长夏之后最好不要吃香椿 。
其实香椿从初春就可以在谷雨里吃了 。它的食用期比较长，但往往是吃香椿的最佳时间，只有在凝玉前后 。古雨过后，香椿芽会开始老化，口感和营养价值会变差 。民间有句谚语:“雨前香椿嫩，雨后香椿似木” 。
还有一种说法是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 。随着时间的增加，它们的含量也会增加，对人体产生不良影响 。所以夏天过后建议不要经常吃香椿 。
三、香椿的选购原则1.看长度 。尽量买短香椿，比较嫩 。香椿越长越老 。
2.看这颜色香椿鲜叶棕红色，不易脱落；如果叶子是绿色的，一碰就掉，说明老了 。
3.看厚度如果香椿的茎比较粗，说明是新芽 。如果茎细，说明是古香椿 。另外，越干越老的香椿 。
4.闻闻味道【香椿的购买原则 香椿过了清明还能吃吗】如果买香椿时能闻到香味，说明香椿是新鲜的 。如果闻到有异味，很可能是臭椿，臭椿的近亲，不能吃 。
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