【陈皮如何挑选 陈皮为什么有的苦有的不苦】陈皮由橘皮制成，也是一种中药 。用陈皮泡水喝，可以刺激食欲，缓解恶心呕吐，可以说是必备良药 。有些陈皮可以直接吃，但有些陈皮有苦味 。这是怎么回事？
为什么陈皮是苦的，有的不是？这与陈皮采收加工的时间有关 。陈皮中最苦的是青皮，是在柑橘成熟前采摘加工的 。含糖量少，所以苦味和涩味更明显 。其次是红皮肤(黄皮)和猩红皮肤(红皮) 。如果怕苦，可以红皮泡茶 。
苦皮怎么办？陈皮之所以苦，是因为果皮中含有一种由柠檬苦素和苦味素组成的柠檬苦素，具有刺激性和苦味 。浸泡时间过长，会产生苦味，影响口感 。
解决方法:将陈皮放入冷水锅中，煮沸3-5分钟即可饮用 。陈皮要尽快倒掉，不要继续泡，不然会变苦 。为保证最佳口感，最好在20分钟内饮用 。如果泡后觉得苦，可以在茶中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味 。
陈皮怎么选1.年份越短，老皮越软 。因为陈皮在短时间内仍然含有大量的果糖和水分，容易受潮变软 。陈皮时间越长，摸起来越硬，越容易碎 。
2.陈皮内表面为雪白、黄白色，外表面为鲜红色、深红色；陈年陈皮内表面古红或棕红，外表棕色或黑色 。
3.短陈陈皮味苦、酸、涩，老陈皮味甜、醇、陈 。
4.短陈年的陈皮茶呈蓝黄色(甚至青色)，口感酸苦，而老陈年的陈皮茶呈黄红色(甚至红色)，气味微妙、甘甜、醇厚 。
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