临近春节，家家户户都开始准备腊肉腌制，而有人说腊肉含有亚硝酸盐，对身体不好 。那么，是直接吃腊肉亚硝酸盐中毒，还是腊肉放久了亚硝酸盐中毒呢？其实，吃腊肉的时候，只要烹饪方法正确，就不会中毒 。
1.腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗？是的 。
如果腊肉存放时间过长，但仍然发霉、潮湿甚至有异味，就不能食用，因为此时腊肉中滋生了很多细菌，存放过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质 。吃多了身体肯定不舒服 。
那么为什么会产生亚硝酸盐呢？主要原因是肉蛋白中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，亚硝酸盐是细菌的代谢产物 。
2.腊肉可以煮亚硝酸盐吗？当然可以 。冷水煮腊肉可以去除亚硝酸盐 。
吃腊肉香肠，先用水煮最安全 。由于腊肉等熏制制品含有一定量的亚硝酸盐，即使每次只摄入少量，仍会增加胃癌等风险 。如果将腊肉放入水中，彻底煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，吃起来更安全 。
【腊肉的保质期有多久 腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗】另外，一定要用一锅冷水煮，让水分慢慢渗透到肉组织里，从而让原本干透的腊肉更加湿润，亚硝酸盐也很容易渗出来 。
3.腊肉的保质期是多久？腊肉的保质期一般在一年左右，在科学保存的前提下只能维持一年左右 。超过一年，腊肉就会变质，味道不好，不要吃 。
腊肉本身是用重盐腌制和烟熏的，它含有大量的有害物质，如大量的亚硝酸盐等 。经过这么长时间的存放，里面的不同物质会发生反应，如果保存不当，变质的速度会更快 。
4.腊肉的保存方法培根怕湿:腊肉一定要存放在通风或者干燥的地方，因为潮湿的地方可能会使腊肉发霉变质，最终变质 。
培根怕热:夏天由于天气炎热，常温下肉质无法保证 。这时候你需要把腊肉用保鲜膜或者塑料袋包好，然后放在冰箱的冷冻室里保存，直到吃完 。把培根拿出来然后清洗干净就行了 。
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