炖肉时放啤机有去除腥味、提鲜加嫩和减少肉的油腻性的作用 。但是应当把握放啤酒的量 。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是放多了可能会有些许苦味，同时要选择清淡味香的啤酒 。
炖肉放啤酒有什么作用
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啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪进程中转化为氨基酸盐，可以起到中和异味和增长香味的作用 。
啤酒中含有二氧化碳，可以转变肉的组织构造，使韧性下降，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增长鲜度 。
【炖肉放啤酒有什么作用】因为炖肉时酒精在烹饪进程中几乎都被蒸发掉了，所以吃啤酒炖肉不会容易醉 。
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