卤水烧开后能放多久卤水可以放多久 _生活知识

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卤水保留6大误区
卤水只有妥当的保管，能力保证经久不坏，质量不受影响，所以.应当看重卤水的保管与寄存。
误区一：用铁桶和木器储存卤水。
√正解：用土陶盛装卤水。
陶器体身较厚，可避免外界热量的影响.绝不友优资源网能用铁、锡、铝、铜等金属器皿否则卤汁中的盐等物资会与金属产生化学反响，使卤汁变色变味，乃至变质不能应用，铁器容易生锈，木器则有异味。另外、桶底还应垫上砖块，以坚持底部通风。
X误区二：卤水上面的一层封油越多越好。
√正解：既不能多也不能少

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卤水上面都有一层浮油，对卤水起必定掩护作用，但事物都具有两重性，浮油多了对卤水也会起到损坏作用。因此，适当处置好浮油.也是卤水制造的一个症结。济南顾广凯师傅试制了多次证明，卤水上的浮油既不能多也不能少，以薄薄一层为宜。如果没有浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易坚持锅内恒温；如果浮油过多，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面而致卤水发臭、翻泡，时光久了还容易产生霉变。
误区三：夏季温度高时才将卤水烧开防止酸败。
√正解：友优资源网一年四季有规律
春季因室内温度环境较低，每天早晚都将卤水烧开，放在固定处所不动：当夏季温度较高时，卤水极易变质、发泡，变酸现象频繁涌现，因此，每天必需将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；虽然秋季温度逐渐降低。但是暑热未完，卤水应当烧开最少2至3次，放在固定的处所不动。冬季温度逐渐降低，卤水应当每天烧开一次，放在固定的处所不动。
误区四：在卤制进程中加冷水、酱油补水，补味。
√正解：卤水中忌加冷水和酱油。

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卤水中的金黄色是由熬出的糖色发生的，千万不能以酱油来取代，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而参加酱油的卤水，时光稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时光越长色泽越黑越深，所以，有些厨师卤出的原料是黑色的不是金黄色。切忌在卤制原料时参加冷水，这样会削弱香味、鲜味和咸味。
误区五：熬好的卤水在保留时要搅动，令其混杂均匀
√正解：熬好的友优资源网卤水，应当妥当保管，不宜搅动。
熬好的卤水，应当妥当保管，不宜搅动，尤其在夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋长细菌，使卤汁变酸变味。如卤制原料少，只须要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未应用的一部分卤汁必需全体烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
误区六：卤水不能用冰箱保管
√正解：烧开冷却入冰箱
卤水要在遮光、透风，地面平整、干燥、不易碰撞的环境寄存，以便更好的保留。冰箱的应用，给卤水的保管带来了便利，具体操作是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却后.用保鲜膜封口，放入冰箱即可。

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潮州卤水锅管理7条例（潮州某酒店友谊供给）
1.掩护潮州卤水锅如同掩护自己的职业，因为它与自己的职业息息相干。
2.潮州卤水锅不可让它大滚，否则味道苦涩而不醇，其质就大大降级。大滚过两三次的潮州卤水，其味不如没有微滚的潮州卤水香浓。
3.潮州卤水的味道，受潮州卤水锅的管理影响，保留得好，则越久越香。因此每天必需视潮州卤水的消费量，定出弥补清水和按比例弥补味料和香料的量。
4.不可将任何肉类都浸入潮州卤水锅里，特殊是不要将变坏的肉类或将要变坏的肉类投入潮州卤水里浸。
5.每周一定要将药材包改换，消除锅底的渣滓。
6.任何休息假日都不要忘却每天滚潮州卤水一次，放入冷藏库也要滚过，晾凉才可放入，要理解冷藏库也会使潮州卤水变坏。
【卤水烧开后能放多久卤水可以放多久】7.下班时必需干净卤锅的周围，将潮州卤水加温至微滚，关火，盖好锅盖，然后才可分开。