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凉粉的制作技巧 做凉粉为什么要放点盐

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凉粉是我们的传统小吃之一，有甜口和咸口 。甜口一般含红糖、芝麻、花生等辅料，也叫冰粉；咸口一般是酱油、葱花、醋、辣椒等 。不管哪个，味道都很好 。我们也可以在家里用淀粉做果冻 。做果冻的时候，我们一般会在淀粉水里放盐或者碱 。那么这些是为什么呢？
为什么做果冻需要一些盐？这是因为果冻加了盐比较浓，Q弹了一点，所以不易碎 。盐可以增加淀粉中的面筋 。以前加明矾，现在人们不再加明矾了，为了保持健康 。
在两个小碗中加入水和淀粉，然后将淀粉和水倒入一个更大的碗中，加入一勺盐搅拌均匀 。搅拌时，淀粉与水的比例为1: 1 。如果用的是自制的红薯，需要过滤 。红薯淀粉含杂质较多 。过滤后的凉粉会更细腻 。
果冻里的盐还是碱性面？【凉粉的制作技巧 做凉粉为什么要放点盐】你应该把它们都放进去 。它们对果冻有不同的作用 。凉粉中加入食用碱性面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉在热水中发酵后会逐渐变酸，吃后会刺激肠胃 。果冻中加入食用盐的作用是增加面粉面筋和果冻的凝固能力，使果冻更有弹性和嚼劲 。
凉粉的制作技巧制作凉粉的主流方法有豌豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等 。不过还是推荐用绿豆淀粉，因为它的粘性强，果冻好，让果冻更有嚼劲 。
如果你想炒凉粉，那么凉粉就要稍微硬一点，这样在炒的时候就不会变成水或者散开 。绿豆淀粉与水的推荐比例为1: 5 。如果想凉着吃，果冻软糯爽口 。淀粉和水的推荐比例是1: 7 。

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