众所周知，腊八蒜是每年腊月做的特色食品 。味道很好，吃起来香脆，闻起来很香，很开胃 。很多人会在家煮腊八蒜 。那么腊八蒜是更热更绿还是更冷更绿呢？具体来看一下吧！
腌制的大蒜是热的还是冷的青的？腌制腊八蒜一定要低温制作，温差越大，变绿越快 。
一般来说，腊八到正月十五，气温一般在0℃以下 。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等 。
发现腊八蒜呈绿色是由于酸性条件下一些含硫物质的结构变化，导致蓝色和黄色含硫色素叠加成绿色 。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用 。减少皮肤老化，预防疾病 。
大蒜要变绿，一定要低温 。自然界的很多植物都有这样一个巧妙的特点，只有在低温下才能发芽，因为它们认为这是冬天过后春天又来的时候 。如果想让大蒜从休眠状态醒来，各种酶开始工作，一定要在低温后进行 。想早点吃怎么办？很简单 。只是把它放在冰箱里 。但如果等到春天，大蒜已经过了低温，再做腌蒜，营养就差了 。
腊八蒜快速变绿的秘诀是加大温差，白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱 。据说3-4天就能变绿 。但是，变绿并不代表腊八蒜被泡过 。建议大家耐心浸泡两周以上，让腊八蒜味道更好 。
腌制的大蒜如何快速变绿？1.大蒜最好的选择是辫子蒜，不经过特殊处理很容易变绿 。一定要去掉根部，只切掉顶部一点点，这样醋就能很快浸透到蒜里 。
2.腊八蒜变绿的关键就是这个蒜 。不要买包装紧密的白皮蒜 。为了延长保质期，大蒜在进入市场前都经过了辐照处理 。大蒜很难泡绿，甚至没有 。八蒜一定要用紫蒜腌制，白蒜不容易变绿 。一定是今年的新蒜 。(腌蒜不脆，不绿，没营养)我们要选择外壳疏松，发芽快的蒜 。过几天就变绿了 。
3.剥蒜的时候注意不要把蒜表面的皮剥掉，容易变质 。大蒜洗净后必须晒干 。
4、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制 。容器必须经过清洗、干燥和风干，不含任何生水 。
5.绿色快车的另一个关键是温度 。加大昼夜温差可以快速变绿 。白天可以放在暖气旁边，也可以放在阳光下 。晚上可以放冰箱冷藏 。如果温差增大，4到5天就会变绿 。
6.腊八蒜可以随时腌制，主要是掌握好火候 。最好控制在5摄氏度以下 。冬天要放在阴凉的地方，高温时可以放在冰箱里恒温保存 。
八蒜怎么做？首先要把大蒜去皮，放在太阳下暴晒，让多余的水分暴露出来，这样会更脆 。大蒜应该是紫皮的 。准备干净的腌制容器时，要无水无油，否则会滋生细菌，腊八蒜容易腐烂 。
把大蒜放在容器里 。接下来才是重点 。我们应该以1:10的比例混合冰糖和醋 。说到容器，除了醋还真的要放冰糖 。冰糖可以让大蒜更绿，不特别辣 。所以腌制八蒜的时候，不仅要加醋，还要放一点冰糖 。
【腊八蒜怎么做 腊八蒜热了绿还是冷了绿】最后，我们应该把腌好的大蒜盖起来，放在阴凉的地方 。大约5天后，我们可以看到大蒜开始变绿 。然后我们把容器放在25度左右的房间里，晚上再放回去 。倒两天就好了 。温差加快了大蒜变绿的过程，半个月左右就可以吃了 。
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