众所周知，腊八蒜是我们生活中非常常见的传统食品 。味道很好，有很好的效果和作用，适量食用对我们的身体有好处 。腊八蒜是用醋泡的，那用煮醋好还是不用？具体来看一下吧！
用煮过的醋好还是没煮过的腊蒜好？一般八蒜的醋不用煮，直接泡就可以了 。
1.正宗腊八蒜腌制时，要准备质量好的紫蒜，还要准备纯粮酿造的香米醋 。大蒜和米醋的比例应该是1:1 。另外，要准备适量的白糖 。准备好材料后，准备一个干净的大玻璃瓶，用酒精消毒晾干 。
2.洗完手后，把紫蒜的蒜皮全部去掉 。不要清洗蒜瓣 。将大蒜直接放入准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，再加入准备好的白糖米醋 。一定要泡好所有的大蒜 。密封玻璃瓶盖，腌制20天左右 。里面的大蒜会变绿 。此时，香脆的腊八蒜已经腌制好，拿出来吃 。
腌制大蒜用什么醋比较好？推荐米醋腌制大蒜 。
米醋是由大米和其他谷物发酵制成的 。味道比香醋重，但没有陈醋重 。酸而不涩，没有白醋浓 。大蒜也适合做各种腌菜 。而且米醋颜色淡雅，腌制的腊八蒜颜色偏绿，很好看 。
做醋蒜的时候，要尽量用原味醋 。一般来说，市面上的醋都会有焦糖色 。焦糖色既能防腐蚀，又能不增加醋的香味，就是加深颜色 。所以很多人认为醋的浅色是水的加入 。其实这是一个错误的认知错误 。一般来说，生醋的颜色较浅 。如果在杯中加入焦糖色，颜色会加深 。因为焦糖色素可以掩盖醋中的一些异物，存在食品安全问题 。现在焦糖色素的生产和使用都没有营养价值 。要想做出好吃的腊八蒜，就要选择好的醋和蒜 。要尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡的更透，蒜瓣很瓷 。泡好后会又脆又香 。我们尽量用米醋，因为米醋的颜色比较浅 。再次浸泡后，大蒜的颜色会和之前一样，酸辣适中，香气浓郁 。那么一定要注意保存在低温的地方 。
八种大蒜的功效与作用1.腊八蒜味道酸甜，蒜香而不辣，有助于解闷，帮助消化 。
2.腊八蒜是肝细胞解毒酶活性的良好诱导剂，能阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生 。
3.腊八蒜的抗氧化活性高于人参 。我们经常吃一些来延缓衰老 。
4.对于经常接触铅或铅中毒的人来说，吃腊八蒜可以有效预防铅中毒 。
5.腊八蒜中含有一种烯丙基硫化物辣椒素，具有很好的杀菌能力，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用 。
【腊八蒜的功效与作用 腊八蒜用煮过的醋好还是不煮的好】6.冬天吃点腊八蒜，有助于预防流感，防止伤口感染，治疗传染病 。驱虫剂很有效 。
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