各种干锅菜做法，新年团圆饭必不可少的大菜
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/食材/
鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
/步骤/
1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。
5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒
6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。
7、放红椒。放香菜即可。
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干锅排骨
/食材/
肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒
/步骤/
【各种干锅菜做法，新年团圆饭必不可少的大菜】1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄，捞出锅。
4、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
5、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
6、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
7、再放蒜和姜，下藕片炒匀、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
8、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
9、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
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干锅香辣鸡翅
/食材/
新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
/步骤/
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
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干锅牛蛙
/食材/
牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
/步骤/
1、牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段。蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可
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干锅土豆片
/食材/
土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
/步骤/
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
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干锅花菜
/食材/
花菜，辣椒、尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
/步骤/
1、花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立即冷水冲凉透，沥水。
2、五花肉切薄片，小红辣椒切段。
3、爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油。
4、放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒。
5、加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可。
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干锅鹅肠
/食材/
鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
/步骤/
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
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