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清蒸大闸蟹窍门 大闸蟹蒸多久最好吃

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九月是吃螃蟹的季节 。蟹肉绵软香甜 ， 还有浓郁的蟹膏和蟹黄 ， 都很好吃 。清蒸螃蟹可以说是保存大螃蟹原味的最好方法 ， 但是蒸螃蟹的时间也要把握好 。肉放久了会变老；太短的话不容易熟 ， 可能会让你不舒服 。那么一般蒸多久比较好呢？
大闸蟹蒸多久最好一般大闸蟹都是用冷水蒸至水开 ， 再蒸15-20分钟 ， 可根据蟹的大小缩短或延长 。3以下蒸10分钟左右 ， 34以上蒸12分钟 ， 3、4以上蒸15分钟 。通常每增重一次 ， 烹饪时间增加2分钟左右 。每隔3只螃蟹 ， 烹饪时间要增加2分钟 。
大闸蟹需要放在冷水中 ， 因为如果在水沸腾后放入大闸蟹 ， 大闸蟹很可能因过热而剧烈挣扎 ， 导致蟹脚脱落 。
清蒸大闸蟹怎么看都熟？【清蒸大闸蟹窍门 大闸蟹蒸多久最好吃】螃蟹煮熟后 ， 蟹壳会变红 。另外 ， 可以掀开大闸蟹的后壳 ， 看看里面的蟹肉有没有凝固 。如果是 ， 说明熟了 。煮沸后 ， 小火炖3~5分钟 。煮沸 。
如果是水煮大闸蟹 ， 只需等水烧开15-20分钟即可 。取出大闸蟹 ， 捏住它的爪尖 ， 然后反方向拉 。如果蟹肉没有一起拉出来 ， 说明熟了 。
清蒸大闸蟹的小技巧1.去腥酒
对于清蒸的螃蟹 ， 如果感觉有很浓的腥味 ， 可以加入少许白酒去腥 ， 或者在清蒸螃蟹之前 ， 将螃蟹清洗干净放在盘子里 ， 再加入四勺白酒和两勺泡酒腌制一次 ， 可以更好的去腥 。
2.蒸之前扎一下或扎一下 。
蒸好的螃蟹如果活蹦乱跳的放进锅里 ， 就不会像火锅里的蚂蚁一样蒸了 ， 而且蒸螃蟹的时候还会和热量搏斗 ， 导致营养成分流失 ， 比如蟹酱和用蟹酱蒸的水 。里面会有废物 ， 所以蒸之前一定要用针损伤大脑使其麻痹 。蒸的时候腹部可以向上翻 ， 蟹黄的蟹膏也不会流失 。
3.多喝少喝
用尽可能多的水蒸螃蟹 。这样既能防止开水烧坏锅 ， 又能避免开盖中途重新加水的情况 ， 会降低蒸蟹的营养口感 。但是不要让水过蒸笼 ， 会是水煮螃蟹 。

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