大蒜是我们通常使用的一种配料 。另外还可以腌制，分开吃 。酸甜可口 。我们一般买白皮紫皮的大蒜 。这两种大蒜其实是不同的品种，所以最佳用途也有区别 。那么白蒜和紫蒜哪个好呢？
紫蒜和白蒜哪个好？1.白蒜汁比较丰富，辣味不太浓，脆脆的，可以直接吃 。适用于腌制蒜泥等 。
紫色的虽然蒜瓣少，但是比较饱满，汁也没有白色的好，但是刺鼻的味道更浓，非常适合调味 。
2.紫皮蒜和白皮蒜通常含有相似的营养成分，但由于品种不同，紫皮蒜中的花青素含量相对较高 。
白蒜中的硒会更丰富，大家可以根据自己的需求来选择 。
3.白蒜皮较薄，抗寒性较高，但也含有较多水分 。可以用塑料袋或保鲜袋密封，放入冰箱，然后密封，低温保存 。
紫蒜一般放在阴凉干燥通风处，阴干后悬挂保存 。
八蒜一定要紫蒜吗？当然，给腊八蒜做紫皮更好 。口感色泽好，符合色、香、味 。但如果买不到紫蒜，白蒜也行 。除此之外，还应该选择饱满结实的大蒜，不能发芽，不能发霉，这样腌制出来的大蒜才香脆可口 。
大蒜怎么选？第一，观察外观，购买大蒜，尽量选择紫皮蒜，因为紫皮蒜含有较高的有效成分，具有明显的抗菌作用 。
二、点击，如何看大蒜的质量 。先按下蒜根的位置 。好的蒜根很硬 。如果变软了，说明大蒜不新鲜 。
【买大蒜怎么挑 紫皮蒜和白皮蒜哪个好】第三，最好买带皮的大蒜，这样大蒜会比不带皮的更新鲜 。另外，观察顶端的大蒜是否发芽 。如果有发芽的迹象，请不要购买 。会影响口感 。
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