糖醋蒜，凉菜，酸酸甜甜的 。非常好吃 。糖醋蒜就是用糖和醋腌制的蒜，和我们常说的腊八蒜差不多 。糖醋蒜的做法还是很简单的 。只需要准备调料，新鲜大蒜和一个干净的密封容器 。大蒜通常有点黄，但有时腌制的大蒜果实有点绿？这是怎么回事？
糖醋蒜为什么是绿色的？糖醋蒜腌制后会变绿，和温度有很大关系 。在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养成分不会流失 。所以糖醋蒜冬天会变绿，夏天不会 。
大蒜中有一些活性物质，在酶的作用下会变成大蒜素的一种 。色素生产的转化过程是先生产大蒜素，再生产大蒜素 。大蒜素的生产时间很短，然后转化为大蒜素 。大蒜素是个好东西 。具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。
糖醋蒜变绿有什么解决办法？在糖醋蒜原料没有被污染的情况下，大蒜的转绿应该是大蒜本身的蒜素的变化 。如果青蒜继续浸泡，可能会变黄 。如果这种绿色实在无法接受，建议将大蒜放在较高的温度下浸泡一段时间后再浸泡 。也可以先用热水烫一下再泡，这样泡出来的蒜就不会变绿了 。但是容易造成微生物污染 。
【腌制糖醋蒜小技巧 糖醋蒜为什么是绿色的呢】腌制的糖蒜会变绿，因为大蒜在腌制过程中会产生无毒的大蒜素和大蒜素 。大蒜素和大蒜素的混合物使大蒜变绿，但无害，可食用，抗氧化能力强 。
腌制糖醋蒜的小窍门1.腌制糖醋蒜最好选择白醋，因为老醋比白醋含钠多，对高血压和心血管疾病患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。不过如果不喜欢深色的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的混合物 。如果喜欢深色，可以选择红糖或者醋的搭配，也可以加一点酱油上色 。
2.糖醋汁最好煮沸后再用 。这种方法的优点是不容易变质 。还有一点，糖醋酱放凉后，可以加点蜂蜜调匀，这样腌制的糖醋蒜就变得晶莹剔透了 。
3.选择的蒜越嫩，腌制的糖醋蒜味道越鲜美，越香脆 。
4.腌制糖醋蒜要灭菌，无论是煮糖醋汁还是灭菌玻璃罐，都要煮两次以上 。如果玻璃罐支撑着微波炉，可以清洗干净放入微波炉 。烘烤十分钟以杀死病毒 。
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