【吃山药的注意事项 山药容易变色怎么办】煮熟的山药味道鲜美，营养丰富 。况且它是中医的一种药材，可以说是绝配做汤 。相信所有治疗过山药的朋友都有过山药变色的经历 。这种变色大多是正常现象，因为山药含有淀粉酶 。那么怎么做才能让山药不容易变色呢？
山药容易变色怎么办？1.山药变色是因为里面的酚氧化酶遇氧会变成紫色，所以可以将山药切成薄片，放入沸水锅中焯一下，使酚氧化酶失活 。
2.切片后洗净浸泡在水中隔绝氧气 。
3.山药切片后，挤点柠檬汁搅拌均匀 。因为柠檬汁中的柠檬酸能抑制酚氧化酶的活性，所以柠檬汁中的维生素C能使酚氧化酶失活，具有抗氧化作用 。这样山药就不会变黑了 。也可以用盐水或醋水浸泡 。
为什么有些山药切了会变色？山药含有酚类物质 。被切割后会与空气体中的氧气结合，产生颜色的变化，一般由白色变为棕色 。这种现象称为酶促褐变，是一种正常情况 。通常剥皮后用盐水浸泡不容易变色 。
吃山药的注意事项1.山药是高淀粉食物，含有大量的能量 。因此，山药不宜过量食用，以免肥胖和高血糖 。
2.山药含有一些外源蛋白，会过敏 。因此，过敏体质的人不宜食用山药，以免引起皮肤瘙痒、咽喉肿痛、呼吸困难等过敏现象 。
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