众所周知，螃蟹是秋天很受欢迎的食物 。有很多种吃法 。蒸是最简单也是最美味的吃法 。很多人会在家蒸螃蟹 。清蒸蟹是有讲究的，那么如果清蒸蟹变色了，是不是熟了？具体来看一下吧！
蒸好的螃蟹变色了就熟了吗？蒸螃蟹变色了不一定就熟了 。
它与蛋白质虾青素结合形成多种颜色，所以有些螃蟹活着的时候是红色的 。烹饪时，蟹壳接触高温，颜色会发生变化 。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以蟹壳变红的时候可能没有煮熟 。
蟹壳含有类胡萝卜素色素原抑素 。它是橘红色的 。它会和其他成分(比如蛋白质)结合，在螃蟹里形成不同的颜色 。当蛋白质变性，其他色素结构被破坏，就会变回原来的虾青素 。这种虾青素耐高温，煮熟后不会发生变化，所以螃蟹煮熟后会变红 。但这只是说明蒸熟的螃蟹会变红，并不代表红蟹已经熟了 。可能里面的肉还没熟 。
蒸螃蟹几分钟变色 。这取决于螃蟹的数量和大小 。
【螃蟹的挑选技巧 蒸螃蟹是不是变色了就好了】螃蟹的壳很硬 。在烹饪过程中，贝壳不会像花甲虫或牡蛎那样张开 。相对来说，需要的时间更长 。通常情况下，把它们煮熟，放进去，蒸5分钟，然后根据螃蟹的数量和大小放进去 。确定下一次烹饪的时间，例如:
1.将三两只螃蟹蒸10分钟左右；
2.三至四点继续蒸12分钟左右；
3.继续蒸15分钟，四两次以上 。
通常每增重一次烹饪时间会增加2分钟左右，每三只螃蟹增加2分钟 。
螃蟹的选择技巧1.颜色
新鲜的螃蟹颜色鲜艳，壳亮，肚子白，眼睛灵活 。选择颜色暗淡、眼神黯淡的螃蟹 。
2、蟹膏、蟹黄脂
优质蟹膏或黄蟹很饱满，而且肚高，壳与肚分离 。这种螃蟹不仅蟹膏饱满或呈黄色，而且很结实 。
3.硬壳
壳比较硬的螃蟹，身体素质也会比较好 。它们吃起来会很丰满，很嫩，很好吃，蟹膏和蟹籽也会更饱满 。这就是我们要选的优质蟹 。
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